Мастер-класс от «АиФ»: как приготовить рождественские пряники

Традиция печь пряники пришла к нам из Германии. Издавна своим пряничным тестом славится баварский город Нюрнберг, который называют мировой столицей имбирных пряников. Пряничные домики, человечки, звездочки, ангелочки и многое другое – все с приятнейшим вкусом и ароматом.

Кулинарный эксперт Жанна ДЯТЛОВА специально для читателей «АиФ» провела мастер-класс по изготовлению пряничного домика. Причем по этому рецепту можно не только делать рождественские пряники, но и выпекать ароматное печенье к Пасхе, валентинки ко Дню всех влюблённых и просто сладости  в подарок на любое торжество.

Пряничная история

История пряника неразрывно связана с возникновением хлеба. На Руси пряники появились примерно в IX веке и назывались «медовым хлебом». Они изготовлялись из смеси ржаной муки с медом и ягодным соком, причём мед составлял почти половину всех ингредиентов.

Позже в «медовый хлеб» стали добавлять лесные травы и коренья. В XII-XIII веках, когда на Руси начали появляться экзотические пряности из Индии и с Ближнего Востока, пряник получил своё название и практически окончательно стал тем лакомством, которое известно нам сегодня.

Чаще всего в пряники добавляли чёрный перец, померанцевую корку (горький апельсин), лимон, мяту, ваниль, имбирь, анис, тмин, мускат, гвоздику.

Со временем пряничное дело стало народным промыслом: каждая местность владела своим традиционным рецептом, а секреты изготовления передавались из поколения в поколение. Имбирные пряники готовили писаные, вырубные, лепные, они отличались только своими размерами.

Пряники дарили родным и возлюбленным, пекли для сложного свадебного обряда, для праздничных застолий, для раздачи нищим, для панихид. Считается, что имбирные пряники могут храниться до года.

Пряничный мастер-класс

Для выпекания пряников на мастер-классе в пресс-центре «АиФ» Жанна Дятлова использовала старинный русский рецепт архангельских козуль. Для пряничного теста вам понадобится:

• 400 г сахара;
• 300 мл воды;
• 300 г сливочного масла;
• 8 яиц;
• 0,5 ч. л. соли;
• 2-3 ст. л. смеси пряностей для пряников (корица, кардамон, мускатный орех, гвоздика, имбирь);
• 1 ч. л. соды (негашеной);
• 1,8 кг муки;

а для глазури:

• белки яиц;
• 300-400 г сахарной пудры;
• лимон.

200 г сахара высыпать на сухую сковородку (в кастрюлю), на маленьком огне растопить и довести до состояния карамели коричневого цвета. Влить небольшими порциями кипящую воду. Нужно быть очень осторожными, особенно если вы готовите пряники вместе с ребенком: при неправильном обращении карамель может разбрызгиваться, поэтому лучше использовать половник на длинной ручке.

Массу следует постоянно помешивать до полного растворения сахара. Всыпать остальной сахар и полностью его растворить. Далее емкость с содержимым снять с огня. Добавить в полученную смесь сливочное масло, размешать. Остудить до тёплого состояния.

5 яиц аккуратно разделить на желтки и белки. 5 желтков и 3 целых яйца смешать в отдельной посуде (остальные белки пойдут на глазурь).

Влить яичную массу в кастрюлю, добавить соль, смесь пряностей и соду. Затем небольшими порциями добавить муку и приготовить тесто. Его можно выложить на стол, чтобы хорошо вымесить.

Положить тесто в пакет или обернуть пищевой плёнкой. Оставить тесто в холодильнике для созревания минимум на ночь (тесто можно хранить несколько дней).

Перед выпеканием пряников тесто выдержать при комнатной температуре около часа (можно сразу разделить тесто на несколько частей и завернуть каждую отдельно, доставать по мере использования).

Тесто раскатываем до толщины ~5-7 мм. Из него формочками или острым ножом вырезаем различные фигурки – снежинки, подковки, елочки, лошадки. А для приготовления деталей для пряничного домика (крыша, стены, дверь) можно сделать заготовки из картона. Когда стены и крыша будут готовы, нужно прорезать отверстия для окон и двери.

Застелив предварительно противень бумагой для выпечки, выкладываем заготовки и выпекаем в разогретой духовке до 180-200 градусов в течение 7-10 минут (в зависимости от размера пряников).

Чтобы готовые пряники блестели, смажьте их смесью желтка, сахарной пудры и какао, потом поставьте в духовку ещё на одну минуту. Заготовка пряника готова. Нужно их остудить, чтобы потом расписать праздничными узорами.

Для росписи пряников готовится смесь из яичных белков, сахарной пудры и лимонного сока – айсинг. Белок взбивается с просеянной сахарной пудрой до состояния пышной крепкой пены, к которой нужно добавить несколько капель лимонного сока. На 1 белок - примерно 200-250 г сахарной пудры.

В готовый айсинг можно добавить пищевые красители, и тогда получится разноцветный расписной пряник.

Для нанесения рисунка и скрепления частей домика используется более густой айсинг, а если мы хотим полностью залить пряник или сделать цветной фон, айсинг следует развести лимонным соком до более жидкого состояния.

Далее смесь перекладывается в специальный кулек из пергаментной бумаги или просто в пакетик с зип-замком. Для того, чтобы можно было рисовать, в уголке пакетика прорезается небольшая дырочка.

Под снежным покровом

Основа, на которой будет стоять домик, густо смазывается айсингом. Затем все ребра стенок домика аккуратно смазываются смесью и склеиваются,  прикрепляется дверка. На айсинг укладывается крыша домика.

Следующий шаг - роспись пряничного домика айсингом. Здесь уже ничто не ограничивает нашу фантазию. Можно нарисовать снежинки, снежные завитки, рисунок вокруг окошек. А для того чтобы домик оказался под снежным покровом, айсинг густо наносится кисточкой на крышу.

Также для украшения пряников можно использовать кокосовую стружку и кондитерские украшения. Домик должен высохнуть в течение 2-3 часов.

Пряники также можно использовать как елочные украшения. Для этого перед выпечкой следует сделать в заготовках небольшие отверстия, чтобы в готовом изделии  можно было протянуть петельку из  ленточки. А в рождественскую ночь в домике можно зажечь небольшую свечку. И тогда ваш праздник запомнится не только прекрасным угощением, но и уютной атмосферой и незабываемым пряничным ароматом!