Дело в эрготионеине? Как грибы помогут сохранить ум

Грибы (речь о тех, которые мы употребляем в пищу) не входят ни в один из лечебных диетологических рационов. При этом есть немало научных исследований, которые могут доказать пользу грибов для здоровья.

Подробности рассказала врач-диетолог, кандидат медицинских наук Наталья ДЕНИСОВА.

Например, в 2019 году группа ученых из Национального университета Сингапура опубликовала исследование, в котором приняли участие 663 человека старше 60 лет. Оно длилось 6 лет.

Ученые выяснили: у тех, кто потреблял более 300 граммов грибов в неделю (примерно 2 стандартные порции), риск развития легких когнитивных нарушений был на 50% ниже по сравнению с теми, кто ел менее одной порции. Эффект сохранялся даже после поправки на возраст, пол, образование, курение и другие факторы.

Ученые связывают нейропротекторный эффект с наличием в грибах эрготионеина. Это уникальная серосодержащая аминокислота-антиоксидант, которую наш организм не синтезирует, а получает исключительно из пищи, и грибы являются абсолютным чемпионом по её содержанию. У человека существует специфический белок-транспортер OCTN1, доставляющий эрготионеин в эритроциты и ткани, подверженные высокому окислительному стрессу, – мозг, печень, глаза. Само наличие такого транспортера говорит о его физиологической значимости. Эрготионеин накапливается в митохондриях, защищая нейроны от оксидативного повреждения – одного из ключевых механизмов старения мозга.

Дать «позагорать». Найден самый простой способ сделать грибы ещё полезнее Подробнее

КРОМЕ ТОГО

Также сейчас активно изучается связь потребления грибов со снижением риска онкологических заболеваний. В частности, метаанализ 2021 года, включивший более 19 000 участников, показал: у лиц с самым высоким уровнем потребления грибов (в среднем от 18 г в день) общий риск развития рака любой локализации был на 34% ниже, чем у тех, кто практически не ел грибы. Наиболее сильная обратная связь обнаружена для рака молочной железы.

Другое исследование, проведенное японскими учеными в 2019 году, продемонстрировало, что грибы могут помочь в профилактике рака простаты. В многолетнем эксперименте участвовали более 36 000 мужчин в возрасте 45–74 лет. У тех, кто ел грибы 3 и более раз в неделю, риск развития рака простаты был на 17% ниже по сравнению с теми, кто ел их реже раза в неделю. Это особенно заметно у мужчин старше 50 лет.

КСТАТИ

Чем еще хороши грибы, так это экстремально низкой калорийностью – всего 20–35 ккал на 100 г продукта.