Сделать сочными, а не сухими. 8 ошибок при приготовлении сосисок

Сосиски — самый быстрый вариант блюда для обеда. С ними можно сделать сэндвич, можно соорудить хот-дог для перекуса в офисе. Сосиски отвариваются или подогреваются на сковороде. Здесь важно, что они уже готовы для употребления, их можно есть даже сырыми, но, так как это продукт довольно жирный, он не очень вкусен в холодном виде, а вот в горячем приобретает сочность и насыщенный мясной вкус.

Хотя готовить сосиски очень просто, некоторые ошибки кулинаров приведут к тому, что блюдо получится сухим и безвкусным. Главным образом, если в процессе термической обработки лопается оболочка.

Рассказываем, как не надо готовить сосиски. 

Ошибка №1. Неправильный выбор 

Любой продукт начинается с выбора в магазине, и даже самый искусный кулинар не сможет приготовить вкусные сосиски, которые произведены из некачественного сырья. В сосисках обязательно должно быть натуральное мясо, туда добавляют также жир и другие компоненты. 

«Сегодня в составе колбасных изделий может преобладать не мясо, а добавки: соя, бобы, крупы, мука, концентраты и различные эмульсии, — предупреждает диетолог Татьяна Елисеева — Недобросовестные производители используют яичную скорлупу, костную муку, крахмал, панировочные сухари. 

ГОСТ запрещает добавление в сардельки, сосиски и колбасы крахмалистых компонентов, соевого белка, грибов, сыра, экзотических приправ. Содержание растительных ингредиентов строго ограничено. А вот надпись на упаковке „ТУ“ говорит о соблюдении технических условий. Они свои у каждого производителя и разработаны не с целью сохранить ваше здоровье». Так что лучше всего покупать сосиски и сардельки, произведенные по государственным стандартам. Это должно быть написано на упаковке. Кроме того, нужно внимательно читать этикетку и состав: мясо в составе сосисок должно указываться на первом месте, это означает, что его там больше, чем других компонентов.

Мясная география. Чем венские сосиски отличаются от краковской колбасы Подробнее

Ошибка №2. Неправильное хранение 

Сосиски можно замораживать, хотя они и потеряют во вкусе и в сочности после приготовления. Важно не просто бросить развесные сосиски в морозилку, но завернуть их в пергамент или в плотный пакет, так они потеряют меньше влаги. 

Нам часто кажется, что продукты в морозилке могут лежать вечность или хотя бы не меньше года. Но это далеко не так. Сосиски — продукт довольно жирный, а жир быстрее всего портится, даже при температуре в -18 градусов он будет прогоркать. Поэтому сосиски можно держать в морозилке не более 2 месяцев.

Ошибка №3. Разморозить перед варкой 

Перед варкой сосиски не нужно размораживать. При разморозке они теряют влагу и сочность. Поэтому сосиски придется отваривать в замороженном виде, просто опустив их в теплую воду. В кипящую лучше не кидать, так как разница температур спровоцирует резкое расширение продукта и разрыв оболочки.

Важно! Если вы жарите сосиски, то нельзя бросать замороженные изделия в раскаленное масло, это вызовет сильнейшее его разбрызгивание, можно получить серьезные ожоги. Помните, что недалеко от сковороды будет находиться ваше лицо. К тому же брызнувшее масло может попасть на конфорку, произойдет возгорание. Это очень опасно. Нужно немного нагреть масло, всего пару минут подержать сковороду на среднем огне, потом положить туда сосиски и довести их до готовности также на среднем огне. 

Шесть мифов о сосисках. Специалисты развенчивают популярные заблуждения Подробнее

Ошибка №4. Слишком много сосисок 

Набить полную кастрюлю сосисками или кинуть всю пачку на небольшую сковороду — плохой путь. Так ваши сосиски не приготовятся равномерно. К тому же увеличивается риск повредить оболочку при приготовлении, а это прямой путь к сухому и невкусному блюду. Лучше сварить 4-5 сосисок в небольшой кастрюле. Они должны лежать в один слой, а вода — покрывать их на пару сантиметров. 

Ошибка №5. Снимать (или не снимать) оболочку 

Снять натуральную оболочку значит лишить сосиску сочности и хорошего вкуса. В целлофановой обертке варить или жарить сосиски нельзя. При нагреве полиэтилен выделяет канцерогенные вещества, а вы их потом едите. Если на сосиске или колбаске оболочка искусственная, то ее тоже лучше снять, она не сможет расширяться так же хорошо, как и фарш сосиски, поэтому может порваться. Да и когда будете есть, все равно придется ее снять, и тогда вы можете повредить колбаску внутри оболочки, она будет уже менее красивой и вкусной. 

Ошибка №6. Кинуть в кипяток 

Холодные сосиски, попавшие в кипяток или на раскаленную сковороду, испытывают температурный шок, их оболочка резко расширяется от нагрева, и велика вероятность того, что она лопнет. Сосиска будет терять сок и станет невкусной. 

Заливать сосиски нужно прохладной или слегка теплой водой.

Чёрно-белое мясо. Сосиски и полуфабрикаты могут довести до рака Подробнее

Ошибка №7. Долго варить 

Если начали варить сосиски по всем правилам, а потом отвлеклись и забыли про них, вы рискуете получить разорвавшиеся от длительного кипения колбаски. Они неминуемо лопнут, если оставить их на огне. Выключать нужно сразу после закипания. Напомним, что это готовый продукт, который требуется просто хорошо прогреть.

Ошибка №8. Оставить в кастрюле 

После варки сосиски нужно сразу же извлечь из кипятка, длительное пребывание в горячей воде сделает их безвкусными и сухими.