С остринкой. Готовим освежающие летние супы-пюре

Супы-пюре из овощей с парой капель табаско, свежими травами — нет ничего лучше, чтобы освежиться, когда на градуснике +35. Поэтому берем блендер, свежие огурцы и томаты, немного болгарского перца. Можно добавить сезонные фрукты и морепродукты, чтобы суп лучше насыщал. И готовим по рецептам шеф-поваров.

Гаспачо с крабом и авокадо

Рецепт Михаила Кукленко, бренд-шефа сети ресторанов Ribambelle и Ribambelle Cafe&Shop

Гаспачо (4 порции):

• 350 г помидоров
• 350 г томатов мутти
• 100 мл фреша болгарского перца
• 100 мл фреша сельдерея
• 1 ч.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 5 г соуса табаско

Для сервировки одной порции:

• 10 мл оливкового масла
• 10 г болгарского перца
• 10 г огурцов
• 10 г стебля сельдерея
• 20 г авокадо
• 20 г мяса краба или три креветки
• Черный перец горошком
• Свежий базилик
• Зеленое масло
• Соль и перец

Статья по теме

Холодные супы для лета. Готовим свекольники, окрошки и гаспачо

Шаг 1. Для основы гаспачо пюрировать томаты (без кожицы), добавить свежевыжатый сок болгарского перца и сельдерея, специи и перемешать.

Шаг 2. Болгарский перец, сельдерей, огурцы нарезать мелким кубиком. 

Шаг 3. Авокадо пюрировать и смешать с нарезкой овощей. Заправить солью и перцем по вкусу. 

Шаг 4. В тарелку налить гаспачо, сверху выложить авокадо с нарезанными овощами. 

Шаг 5. После порвать мясо краба на крупные куски (мясо краба можно заменить на креветок).

Шаг 6. Гаспачо украсить оливковым маслом, зеленом маслом и микрозеленью.

Гаспачо с черешней

Рецепт Егора Мосягина, создателя бистро «Фантазеры»

• 800 г томатов
• 150 г запеченных цукини
• 130 г запеченного болгарского перца
• 400 г черешни
• 20 г крыжовника
• 40 г сельдерея
• 80 г огурцов
• 30 мл оливкового масла
• 2 г табаско
• Соль и сахар

Шаг 1. Очистить черешню от косточек и пробить в блендере с томатами, огурцом, запеченными перцами и цукини.

Шаг 2. Добавить соль и сахар по вкусу, перемешать, процедить через сито.

Шаг 3. Налить гаспачо в тарелку. Украсить стеблями сельдерея и ягодами крыжовника. Добавить оливковое масло и табаско по вкусу.

Холодный суп из рукколы, мяты и авокадо

Рецепт Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана Drinks@Dinners 

4 порции

• 100 г авокадо
• 100 г огурца
• 20 г рукколы
• 20 г мяты
• 20 г кинзы
• 20 г эстрагона
• 20 г петрушки
• 100 мл воды
• 200 г натурального йогурта
• 30 мл соевого соуса
• 200 г креветок или тунца

Шаг 1. Пробираем зелень, огурец, авокадо и воду в блендере. Доводим до состояния пюре. 

Шаг 2. Добавляем соевый соус. Пробиваем.

Шаг 3. Добавляем йогурт и еще  раз пробиваем. Пробуем на вкус.

Шаг 4. Подавать можно с креветками, крабом или опаленным тунцом.

Клубничный мисо-суп с тунцом

Рецепт Рустама Тангирова, шеф-повара ресторана Lesnoy

Для базы: 

• 180 г консервированных томатов без кожицы в собственном соку
• 10 мл растительного масла
• 10 г мисо-пасты светлой
• 120 г клубники
• 7 мл рисового уксуса
• Соль
• 10 г маринованного имбиря
• Соус табаско
• 1 г тархуна
• 7 мл соевого соуса
• 20 мл клубничного сиропа
• 80 г тунца
• Кресс-салат
• Ягоды клубники для украшения
• 5 мл оливкового масла

Шаг 1. В блендер отправляем томаты, соус мирин, клубнику, мисо-пасту, рисовый уксус, соль, имбирь, табаско, тархун, соевый соус, сироп и взбиваем.

Шаг 2. На тарелку выкладываем розочку из тунца, заливаем базой, украшаем слайсами клубники и микрозелени.

Гаспачо из огурцов и авокадо с рикоттой

Рецепт Алессио Джини, бренд-шефа ресторанов Scrocchiarella

2 порции

• 250 г огурцов
• 160 г авокадо
• 12 г лука-порея
• 12 мл лимонного сока
• 4 мл сока лайма
• 130 г сметаны 20%
• 4 г свежей мяты
• 4 г свежего базилика
• Соль и перец
• 7 мл оливкового масла
• 80 мл воды
• 100 г рикотты
• 40 мл сливок 33%
• 20 г редиса
• 5 мл зеленого масла

Статья по теме

На чем делать окрошку? Спор между квасом и кефиром решаем в пользу майонеза

Шаг 1. Рикотту взбить со сливками до однородной консистенции и использовать при подаче.

Шаг 2. Лук-порей, огурцы и авокадо почистить, нарезать и поместить в крупную чашу блендера.

Шаг 3. Добавить в чашу свежий базилик и мяту, сметану, сок лимона и лайма, оливковое масло и специи по вкусу.

Шаг 4. Влить треть стакана воды и пробить блендером до однородной консистенции. Охладить.

Шаг 5. При подаче добавить рикотту, украсить тонкими слайсами редиса и сбрызнуть зеленым маслом.

Гаспачо с персиками

Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана «Кузня» (г. Санкт-Петербург)

• 500 г помидоров
• 250 г слабосоленых помидоров
• 250 г персиков
• 140 г огурцов
• 100 г красного лука
• 100 г печеного перца
• 20 мл хересного уксуса
• 90 мл оливкового масла
• Белый перец горошком
• Соль

Шаг 1. Все объединить и оставить на ночь настаиваться в холодильнике.

Шаг 2. Пробить блендером, подавать холодным с нарезанными персиками.