Много соуса и овощей. Рецепты горячих блюд для летнего ужина

В жару обедать не очень хочется, в крайнем случае можно перекусить холодным супом, окрошкой. А вот на ужин, когда жара спадет, можно приготовить горячее блюдо. Подойдет что-то овощное или с морепродуктами. Можно также сделать пасту с ароматным овощным соусом. Делимся рецептами легких летних горячих блюд для ужина.

Печеный баклажан с томатами и нутом 

Рецепт Михаила Кукленко, бренд-шефа ресторанов Ribambelle и Ribambelle Cafe&Shop

• 90 г баклажана
• 20 г болгарского перца
• Зеленый лук
• Хмели-сунели
• Уцхо-сунели
• Молотый кориандр
• 100 г авокадо
• 4 мл сока лайма
• 100 г нута
• 50 г вяленых томатов
• 10 г лука-шалота
• 1 зуб. чеснока
• 5 г розмарина
• 15 г маслин и оливок
• Подсолнечное масло
• Оливковое масло
• 10 мл зеленого масла
• 5 мл сока лимона
• 10 мл воды
• Кресс-салат 
• Соль и перец 

Шаг 1. Баклажан и болгарский перец смешать с растительным маслом, солью и перцем. Поместить на противень на фольгу, поставить в разогретую до 170 градусов духовку на 20 минут. 

Статья по теме

Летнее меню. Как приготовить простое и необычное блюдо. Кулинарный мастер-класс

Шаг 2. Достать из духовки и аккуратно снять кожицу с баклажана и перца.

Шаг 3. Мелко нарезать перец и баклажан, зеленый лук кольцами, кинзу, добавить специи: хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандр. 

Шаг 4. Переложить все в гастроемкость и заправить оливковым маслом, аккуратно перемешать. 

Шаг 5. Для томатной тапенады вяленые томаты крупно нарубить.

Шаг 6. Маслины и оливки промыть, очистить от косточек, чеснок раздавить, лук-шалот порезать кольцами.

Шаг 7. Поместить все ингредиенты в сотейник и поставить томиться на медленном огне на 1,5-2 часа. В импульсном режиме измельчить все в грубое пюре, не до гладкости. Приправить тапенаду розмарином, солью и перцем по вкусу.

Шаг 8. На раскаленной сковороде нут слегка обжарить на растительном масле, добавить томатную тапенаду (20 г) и перемешать.

Шаг 9. Для соуса пробить блендером авокадо, фреш лайма, оливковое масло и соль по вкусу до сметанной консистенции.

Шаг 10. Баклажан и перец выложить на тарелку, сверху полить соусом из авокадо, выложить нут с тапенадой поверх соуса, украсить кинзой, кресс-салатом и зеленым маслом.

Гратен из кольраби

Рецепт Дарьи Байковой, шеф-повара гастрономического кафе Charlie (Санкт-Петербург)

• 1 кг капусты кольраби
• 200 мл сливок 22%
• 50 г тертого пармезана
• 300 г гребешков
• 100 г сливочного масла
• 300 г томатов черри
• 40 г красного лука
• 20 мл оливкового масла
• 10 мл растительного масла
• 250 мл кокосового молока
• 25 г рыбного соуса
• Мускатный орех
• Соль и перец
• Зеленое масло
• Фольга

Шаг 1. Почистить кольраби при помощи овощечистки, после чего нарезать на слайсы 2-3 мм (для удобства можно использовать слайсер).

Шаг 2. В форму для выпекания выложить в 2-3 слоя слайсы кольраби, залить ⅓ сливок, повторить 3 раза.

Статья по теме

Сочетаем сезонные продукты. Рецепты для летнего ужина

Шаг 3. Сверху натереть мускатный орех, добавить соль по вкусу.

Шаг 4. Закрыть фольгой, поставить форму на 25 минут в разогретую до 160-170 градусов духовку.

Шаг 5. Вынуть из духовки, выложить натертый пармезан на гратен и убрать в духовку на 5-7 минут до золотистой корочки.

Шаг 6. Для сальсы томаты черри разрезать пополам и удалить семена при помощи чайной ложки или французской ложки (шатошницы).

Шаг 7. Нарезать черри мелким кубиком, а также красный лук. 

Шаг 8. Поместить томаты и лук в гастроемкость, добавить оливковое масло, соль и перец по вкусу. 

Шаг 9. В сотейнике соединить кокосовое молоко, рыбный соус и 50 г сливочного масла, довести до кипения. Тщательно размешать и оставить охлаждаться. При подаче соус должен быть теплым. 

Шаг 10. На средне раскаленную сковороду добавить растительное масло. Добавить 50 г сливочного масла, соль/перец. Обжарить с двух сторон по 25-40 секунд до готовности.

Шаг 11. Готовый гратен нарезать по количеству порций. Порцию разделить на две части. Выложить на тарелку.

Шаг 12. Хаотично выложить гребешки в тарелку. Томатную сальсу выложить рядом с гратеном. Кокосовый соус вылить на тарелку, стараясь не залить ингредиенты сверху.

Качо-э-пепе

Рецепт Егора Мосягина, владельца и идейного вдохновителя бистро «Фантазеры»

• 100 г пасты
• 50 г овечьего сыра
• 30 мл куриного бульона
• 30 г сливочного масла
• Черный перец и соль
• 5 мл трюфельного масла
• 30 г пармезана

Шаг 1. Домашнюю или готовую пасту отварить аль денте.

Шаг 2. На сковороде обжарить дробленый черный перец, добавить немного сливочного масла, залить бульоном и добавить тертый овечий сыр.

Шаг 3. Перемешать отваренную пасту с соусом, перед подачей сбрызнуть трюфельным маслом и посыпать пармезаном.

Томатная лазанья

Рецепт Виктора Гусева, шеф-повара необистро «Тени»

• 1 кг разных томатов (томаты кумато, желтые томаты, абхазские томаты, томаты черри)
• 300 г сыра халуми
• 120 г козьего сыра
• 200 мл сливок 33%
• 150 г алычи
• 5 г чеснока
• 10 г сахара
• 10 г соли
• 5-10 г эстрагона
• Перец
• 40 г шпината
• 30 г очищенных семечек подсолнечника
• 400 г теста для лазаньи

Шаг 1. Помидоры нарезать на кусочки, приправить чесноком, солью и перцем, отправить в духовку при 90 градусов вялиться на час.

Шаг 2. Соус: алычу мелко нарезать, обжарить и карамелизовать с сахаром. Смешать со сливками, проварить 5 минут и взбить блендером. После смешивать с козьим сыром (мягкий шевр).

Шаг 3. Тесто выложить на дно формы, посыпать тертым халуми.

Шаг 4. Сверху ⅓ томатов и ⅓ соуса. Так же делаем и на второй слой, только сверху добавить рубленый эстрагон. После выложить третий слой, украсить шпинатом и эстрагоном, присыпать небольшим количеством жареных семечек. Выпекаем 20-25 минут при 180 градусах под фольгой.

Рис из цветной капусты с кальмаром и креветками

Рецепт Рустама Тангирова, шеф-повара ресторана Lesnoy

• 30 г креветок
• 30 г кальмаров
• 140 г цветной капусты
• 10 г орехов кешью
• 30 мл растительного масла
• 3 г кинзы
• 1 яйцо

Для соуса:

• 50 г устричного соуса
• 50 мл соевого соуса
• 50 г сладкого чили
• 50 г майонеза

Шаг 1. Куриное яйцо обжаривается на растительном масле и перемешивается. 

Шаг 2. Добавляем туда же кальмара, креветок и перебитые в блендере соцветия цветной капусты. Обжариваем до готовности около 5 минут.

Шаг 3. Ингредиенты для соуса перебиваем в блендере до однородной массы.

Шаг 4. Выкладываем в тарелку, поливаем соусом и украшаем листьями кинзы.