Кровавый коктейль и сердце оборотня. Что приготовить на Хэллоуин

Кто бы ни говорил, что на Хэллоуин важно пострашнее одеться и сделать кучу фонарей из тыквы, мы убеждены: важнее приготовить правильные блюда. Правильные  – это те, что пострашнее и из тыквы. Шеф-повара московских ресторанов представляют свои варианты:  

Салат из теплой тыквы, козьего сыра и дикого риса

Рецепт Инны Межуевой, шеф-повара итальянской лавки da Lorenzo в Экомаркете в Коньково

 

150 г дикого риса

500 г тыквы

2 красных луковицы,

2,5 ст. л. оливкового масла

½ граната (зерна)

250 г козьего сыра

Для заправки:

25 г свежей мяты

1 ч.л. меда

2 ст.л. оливкового масла первого отжима

2 ст.л. красного винного уксуса

Шаг 1. Тыкву почистить и порезать кубиками, лук почистить и нарезать соломкой, извлечь зерна граната. Козий сыр нарезать кубиками.

Шаг 2. Рис сварить в 600 мл воды. Варить в течение 40 минут. Потом взбить вилкой.

Шаг 3. Тыкву и лук сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Шаг 4. Для соуса: мелко нарезать листья мяты (пару листиков нужно оставить для украшения).

Шаг 5. Мяту смешать с медом, оливковым маслом и уксусом. Посолить.

Шаг 6. Заправить рис.

Шаг 7. Смешать тыкву, лук, рис в салатнице. Украсить зернами граната.

Шаг 8. Обжарить сыр в масле. Добавить в салат. Украсить листиками мяты

Тыквенный суп в тыкве

Рецепт Дмитрия Решетникова, бренд-шефа ресторанов «Счастье»

 

300 г филе индейки

1 зуб. чеснока

Веточка розмарина

1 ч.л. оливкового масла

Для супа:

375 г печеной тыквы

65 г репчатого лука

13 г растительного масла

75 г куриного бульона

Соль

1 г молотого мускатного ореха

5 г корня имбиря

30 мл сухого белого вина

10 г топленого масла

Для подачи:

1 небольшая тыква

Оливковое масло

Свежий тимьян

Соль

Обжаренные семечки

Гриссини

Шаг 1. Филе индейки нарезать соломкой.

Шаг 2. Сбрызнуть оливковым маслом, замариновать с крупно нарезанным чесноком и розмарином.

Шаг 3. Лук нарезать и обжарить вместе с имбирем на медленном огне.

Шаг 4. Добавить белое вино, выпарить.

Шаг 5. Добавить печеную тыкву и топленое масло, увеличить нагрев. Тушить 10 минут.

Шаг 6. Добавить куриный бульон и уменьшить нагрев. Тушить на медленном огне до размягчения лука.

Шаг 7. В конце посолить, добавить мускатный орех. Взбить в блендере до пюреобразного состояния.

Шаг 8. У целой тыквы срезать верхушку, удалить семена и часть мякоти.

Шаг 9. Смазать тыкву оливковым маслом, посолить. Положить внутрь тимьян.

Шаг 10. Плотно завернуть в фольгу и запечь до полуготовности.

Шаг 11. Прогреть в духовке гриссини.

Шаг 12. Обжарить индейку, посолить и поперчить.

Шаг 13. Суп выложить в тыкву, положить ложку сметаны, рядом – жареную индейку.

Шаг 14. Посыпать семечками, оливковой землей, положить рядом гриссини.

Индейка, запечённая с каштанами, горохом нут и карри в тыкве

Рецепт Максима Горячева, шеф-повара ресторана «Кусочки»

 

1 тыква

10 г меда

Голень индейки

Пряности и соль

50 г нута

10 г карри

Горсть каштанов

5 г тимьяна

Соль и перец

Семена горчицы

4-5 сырых каштанов для украшения

Шаг 1. Голень индейки томить в течение 7 часов с травами и пряностями по вкусу.

Шаг 2. Горох замочить на несколько часов и отварить.

Шаг 3. Каштаны пожарить, почистить и крупно нарубить.

Шаг 4. Тыкву разрезать пополам поперек. Удалить семечки. Вырезать часть мякоти у одной из половинок, так, чтобы остался слой в 1 см на стенках.

Шаг 5. Запечь тыкву в течение 20 минут с медом.

Шаг 6. Срезать с голени мясо, нарезать ломтиками.

Шаг 7. В тыкву положить мясо индейки, нут, карри, каштаны, тимьян. Посолить и поперчить. Перемешать.

Шаг 8. Посыпать сверху семенами горчицы, положить несколько сырых каштанов и запекать в течение 40 минут на температуре 170 градусов.

Хапама

Рецепт Гаяне Бреиовой, шеф-повара ресторана Gayanes

 

1 средняя тыква

1 кг риса (можно взять сорт жасмин)

100 г орехов кешью

100 г орехов миндаль

100 г сушеного изюма

200 г сухофруктов (курага, чернослив)

Шаг 1. Рис сварить до полуготовности.

Шаг 2. Срезать с тыквы верхушку и вынуть семена и часть мякоти. Верхушку не выбрасывать.

Шаг 3. Добавить к рису орехи, изюм и сухофрукты. Перемешать, посолить по вкусу.

Шаг 4. Смесь аккуратно поместить в тыкву.

Шаг 5. Накрыть  верхушкой тыквы и обернуть всю тыкву фольгой.

Шаг 6. Запекать начиненную тыкву в духовке при температуре 180 градусов 1,5  часа.

Шаг 7. При подаче можно вырезать тыкве глаза и рот. Только действовать нужно аккуратно, чтобы не высыпалась начинка.

Печенье «Пальцы Ведьмы»

Рецепт Алексея Саввина, шеф-повара ресторана «Теория Кухня&Бар»

 

150 г сливочного масла

200 г сахара

1 яйцо

15 г ванильного сахара

10 г разрыхлителя

5 г соли

350-400 г муки

Арахис

малиновый джем

Шаг 1. Приготовить обычное песочное тесто: сливочное масло растереть с сахаром и ванильным сахаром.

Шаг 2. Добавить яйцо. Муку смешать с солью и разрыхлителем, добавлять понемногу, замешивая тесто. Оно должно получиться тугим и не липким.

Шаг 3. Поставить тесто на час в холодильник.

Шаг 4. Разделить тесто на небольшие кусочки и каждый скатать в колбаску. Придать колбаскам форму пальца.

Шаг 5. На каждый палец положить половинку арахиса, вдавить в тесто, чтобы получился ноготь.

Шаг 6. Выпекать 15-20 минут при 180 С.

Шаг 7. Дать остыть и украсить кровавыми брызгами – малиновым джемом.

Печеное яблоко «Сердце оборотня»

Рецепт Алексея Саввина, шеф-повара ресторана «Теория Кухня&Бар»

 

4 яблока

40 г кешью

40 г арахиса

40 г лепестков миндаля

60 г меда

3 г молотой корицы

Для декора:

Шоколадное печенье

Мармеладные червяки

Малиновый джем

Шаг 1. Из яблок удалить сердцевину, оставив «крышечку».

Шаг 2. Орехи перемешать с медом и молотой корицей, заполнить подготовленную сердцевину яблока.

Шаг 3. Яблоки поставить запекаться в духовку при температуре 180С на 20-30 минут.

Шаг 4. Печенье натереть на терке, чтобы получилось похоже на землю.

Шаг 5. Мармеладных червей смочить водой, просушить салфеткой, запанировать в «земле» из печенья.

Шаг 6. На тарелку выложить червей и «землю» горочкой, сверху поставить яблоко, украсить малиновым джемом.

Коктейль «Тыквенная голова»

Рецепт Ильи Доронина, шеф-бармена гастробара «Никуда не едем»

 

300 г тыквенного пюре

50 г клубничного пюре

25 г корня имбиря

20 мл сока лимона

1 грейпфрут

1 палочка корицы

5 г красного перца горошком

75 мл кипящей воды

Шаг 1. Растолочь грейпфрут с тертым корнем имбиря.

Шаг 2. Добавить оба пюре, сок лимона.

Шаг 3. Залить кипятком, добавить палочку корицы и перец, дать настояться.

Шаг 4. Процедить в бокалы.

Коктейль «Кровавая»

Рецепт Артака Тертерян, старшего бармена ресторана ПАНАЕХАЛИ

 

50 мл текиллы

130 мл томатного сока

½ лайма (сок)

Соль, черный перец

Соусы тобаско и ворчестер

5 листочков свежего базилика

Вяленые томаты

Моцарелла чильеджини

Хреново-сливочная пена

Шаг 1. Хреново-сливочную пену делаем из тертого хрена, настоянного на сливках. Все сливаем в кремер, замораживаем.

Шаг 2. Поместить в стакан шейкера лед и все ингредиенты, кроме базилика.

Шаг 3. Взять еще один большой стакан и несколько раз перелить коктейль из одного стакана в другой. Такой способ смешивания называется rolling.

Шаг 4. Процедить коктейль в стакан. Украсить шапкой пены из кремера, вялеными томатами, шариком моцареллы и базиликом.

Шаг 5. Подавать в высоком стакане хайболл к мясу или жирному наваристому супу.

Мария Тихменева