2915

Откуда у чая аромат?

№ 41 от 9 октября 2013 года 09/10/2013

 

Вы думаете, что привкус земляники, малины или персика придают чаю сушёные кусочки этих даров природы? Тогда проведите эксперимент: разорвите 2-3 пакетика фруктово-ягодного чая и не поленитесь выбрать из них все «фрукты-ягоды», смешайте их с простым чёрным чаем и заварите. Может, вы и ощутите плодово-ягодный привкус, но он будет не таким интенсивным, как при заварке целого пакетика. Ответ на эту задачку вы можете прочитать в составе на упаковке: там будут указаны не только фрукты, но и ароматизаторы, идентичные натуральным. А нередко там бывают только они - без всякой «ботаники».

Термин «идентичные натуральным» - уловка. Трудно найти другую страну, кроме нашей, где ещё используется эта обманка. На Западе выделяют только два вида ароматизаторов: натуральные и искусственные. К последним относят и наши «идентичные натуральным». И это справедливо. Ведь согласно официальному определению это вкусоароматические вещества, которые бывают и в природе, но для данной добавки они получены с помощью химических методов. Значит, ничто химическое им не чуждо - примеси, загрязнители, побочные продукты синтеза.

Можно ли всё-таки сделать натуральный ароматизированный чай? «Чтобы сухие фрукты и ягоды придавали вкус чаю, их должно быть много. И их нужно не просто заваривать, а варить, как компот, - говорит Владимир МУРАШЁВ, кандидат биологических наук. - Реально свой вкус чаю отдают лишь свежие ягоды и плоды. Поэтому в готовые чаи и добавляют ароматизаторы - вкус создают именно они. А вот чаи с пряноароматическими растениями и специями можно сделать полностью натуральными. Они богаты эфирно-масличными веществами, придающими вкус. Но и такой чай тоже лучше заваривать самому. Только заготавливать мелиссу, мяту, чабрец, листья малины, смородины и др. нужно целиком. Если их измельчить, вкусовые вещества теряются. Хранить листья нужно отдельно, класть в чай по 2-3 целых листика. Натуральным также может быть чай с цитрусовыми вкусами».

Александр МЕЛЬНИКОВ

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно