22022

Пицца для «АиФ». Как мировой продукт сделать белорусским

№ 24 от 15 июня 2011 года 15/06/2011

24_36-02Беларусь, к сожалению, пока представлял только «АиФ». Не в качестве участника, но почетного гостя.

Мир спорта, мир моды, мир политики… Кулинария – это тоже отдельный мир. Где есть свои сообщества, свои лидеры, свои показы и поклонники. Но если вход в мир высокой кухни открыт единицам шеф-поваров и едоков, то демократичное искусство приготовления пиццы доступно каждому.

24_36-06- Я уверен, что пиццайоло Восточной Европы рано или поздно войдут в Федерацию, - говорит президент F.I.P. Джованни Менто. - Пицца – удивительный продукт, который может быть пищей простолюдинов и деликатесом. А ее приготовление может стать настоящим шоу или спортом.  Думаю, что в Минске или Борисове - других названий городов пока не знаю (смеется), гости пиццерий заслуживают такой же настоящей пиццы, как в Италии. Именно для этого и была создана F.I. P. в 2003 году. Но если в ее cпециализированных школах обучают тайнам приготовления настоящего теста и секретам выпечки, то искусству презентации пиццы и созданию имиджа настоящего пиццайоло можно научиться только во время общения и обмена опытом, посещая соревнования, мастер-классы и сборы. Думаю, и пиццайоло Беларуси обязательно захотят освоить вершины профессии, получить категорию и, кто знает, даже всемирное признание.

Хлеба и зрелищ!

- Возможно, мода на пиццу в мире пройдет

- Так ведь веками не проходит! Пицца продукт вкусный, недорогой, в народе – любимый, он будет востребован во все времена. Будь то изобилие или кризис. Люди могут отказаться от лишнего костюма, даже путешествий, но никогда не откажутся от хорошей еды и… зрелищ. В приготовлении пиццы важно все: вкус, аромат, оформление, умение пиццайоло завораживать посетителей ресторана, раскатывая тесто, подбрасывать его в воздух так, чтобы оно само на лету раскрывалось, превращаясь в тончайший диск (а заодно освобождаясь от излишков муки).

24_36-03

Слишком красивое зрелище и слишком доступная еда, чтобы мода на пиццу прошла. И главное, благодаря начинке, пиццу можно сделать «национальной», используя любой аутентичный продукт, поскольку начинять ее можно чем угодно.

24_36-05

Подходит все - от морепродуктов до шоколада и съедобных цветов.  Хотите? Пицца с картошкой.

Специально для читателей «АиФ»

Рецепт для читателей «АиФ» от Джованни Менто

Потребуются:

  • 400 г муки,
  • 20 г дрожжей,
  • 4 столовые ложки оливкового или подсолнечного масла,
  • 1–2 чайные ложки соли.
  • Теплая вода.
  • 2 крупные картофелины,
  • 250 г моцареллы (или мягкого сыра)
  • 2 веточки розмарина, оливковое масло, соль.

Приготовление:

Растворить дрожжи в теплой воде.

Просеять муку горкой на стол, сделать в ней углубление.

В центр залить дрожжевой раствор, добавить масло и необходимое количество теплой воды месить так, чтобы тесто получилось мягкое, слегка прилипающее к пальцам и к столу.

Тянуть тесто вверх и с силой возвращать на место до тех пор, пока оно не станет эластичным и начнет полностью отлипать от стола.

Скатать тесто в шарик, положить в посыпанную мукой широкую тарелку, неглубоко продавив тупым ножом, разделить его на 4 части.

Накрыть тесто салфеткой и оставить «расти» на 2–3 часа.

Замешивать тесто, с усилием ударяя его о стол, посыпанный мукой.

Выложить тесто на смазанный растительным маслом противень или сковороду, равномерно раскрывая его пальцами по всей поверхности, так, чтобы края чуть-чуть возвышались над основной поверхностью, максимальная толщина которой не должна превышать 2 см.

Картофель очистить, порезать тонкими кружками и выложить на тесто так, чтобы они едва соприкасались. Добавить немного розмарина полить маслом, чуть посолить.
Выпекать в духовке при 200 °С пока картофель не станет золотистым (около 30 минут).

Выложить поверх картофеля сыр, нарезанный кубиками, и запекать еще 5 минут.

 

24_36-04

СЕКРЕТЫ
  • Мука для пиццы нужна высшего сорта, с высоким содержанием глюкозы.
  • Если сахара недостаточно, дрожжи «не работают». Впрочем, в этом случае при замесе теста через 2–3 часа после того, как тесто «взойдет», в муку можно добавить немного сахара.
  • В некоторых случаях лучше не пользоваться обычной водопроводной водой. Если вода жесткая, тесто может рваться. Если слишком «мягкая» — неумеренно раскатываться.
  • Правильное соотношение воды и муки при замесе в среднем составляет 1 литр воды на 1,2 кг муки. Но хозяйке следует быть внимательной. Соотношение может меняться в зависимости от качества этих составляющих.
  • Соль и оливковое масло, чтобы тесто получилось эластичным и нужного вкуса, добавляются в тесто в последнюю очередь, по окончании замеса.
  • При замесе теста температура в помещении не должна превышать 22°С.
  • Для «созревания» дрожжевого теста наиболее подходящая температура воздуха — 16–18°С. В течение 2–3 часов.
  • Если тесто готовится с вечера, то его можно оставить на ночь в прохладном месте, чтобы не «росло» (температура — 3–4°С), и за 2–4 часа перед выпечкой выдержать при температуре 16–18°С.
  • Тесто должно получиться упругим. И не прилипать к рукам. (Хорошо приготовленное тесто на ощупь напоминает мочку уха).
  • Важно, чтобы после раскатки оно оставалось чистым от муки. В противном случае мука при выпечке почернеет и придаст блюду горьковатый вкус. (Именно поэтому настоящие пиццайоло раскрывают тесто в руках, на весу).
  • Вообще, раскрывать тесто для пиццы обязательно нужно руками, без применения скалки. В домашних условиях скатанное в шарик тесто можно выложить на противень или широкую сковороду и пальцами равномерно растянуть по всей поверхности так, чтобы тесто не бугрилось и не рвалось.
  • Оптимальная ширина пиццы — 30 см в диаметре. А вот толщина — дело вкуса. Но следует иметь в виду, что слишком «высокая» раскатка не даст пицце хорошо пропечься. Хрустящая тонкая пицца получается при тонкой и ровной раскатке.
  • Начинка для пиццы действительно может включать самые разные продукты. Но желательное количество различных ингредиентов — 2–3. При большем количестве теряется вкусовая гармония и «перегруженная» пицца не пропечется как положено.
  • Высший пилотаж при выпечке пиццы — разогреть печь так, чтобы она была готова максимум за 15 минут.
Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно