Игристый вопрос. Сомелье рассказала, есть ли у нас культура пития

Считаные дни до Нового года. Редкий праздничный стол у нас обходится без алкоголя. А существует ли в Беларуси культура пития? Что из себя представляет профессия сомелье? На эти и другие вопросы «АиФ» ответила сомелье Алина ЗДАНОВИЧ.

О профессии

Сомелье — это не просто эксперт, а настоящий проводник в мире вина, глубоко понимающий его вкус, аромат, цвет и текстуру. Его ключевая задача — формировать и поддерживать винную карту ресторана, а также мастерски подбирать напитки к блюдам, раскрывая их потенциал.

Деятельность сомелье простирается и за пределы ресторанов: они консультируют в винных бутиках, организуют дегустации и могут работать как независимые эксперты. Аналогичную функцию в специализированных магазинах выполняет кавист, который помогает клиентам с выбором напитков.

В Беларуси нет специализированных винных школ. Поэтому те, кто хочет освоить профессию сомелье, едут учиться в ближайшие аккредитованные учреждения Москвы или Санкт-Петербурга. Далее, если позволяют знания английского языка и финансы, можно продолжить образование в винных школах Западной Европы.

Главное – это нос!

Главный инструмент сомелье — обоняние. Любая простуда, как показывает опыт, может лишить винного эксперта способности полноценно оценить букет. Работа сомелье — это тонкий анализ: определение цвета, аромата, сорта и стилистики напитка, что требует колоссального дегустационного опыта.

Алина подчеркивает, что не существует «правильного» или «неправильного» напитка, есть лишь то, что соответствует вашему вкусу и настроению. Профессиональная дегустация подразумевает ответственное отношение: вино лишь «пробуется», а затем выливается. Такая работа!

Качество, а не количество

Если говорить в целом о культуре пития в Беларуси, то мы уходим от стереотипов «застолья любой ценой». Все больше и больше людей склоняется к осознанному потреблению, где качество, вкус, аромат, история напитка и атмосфера становятся ключевыми элементами. Все больше людей понимают, что алкоголь – это часть гастрономического опыта, а не самоцель. Общее стремление к здоровому образу жизни включает в себя и более ответственное отношение к алкоголю – лучше меньше, но качественнее.

Выбор бокала

Для сомелье вино начинается с бокала. Неправильная форма, по словам сомелье, искажает аромат и вкус даже дорогого напитка. К примеру, скоро Новый год. Бокалы флюте и креманка, которые наверняка у многих есть дома, не подходят для игристых вин.

Универсальный вариант – это бокал, чаша которого широкая у основания, что позволяет ароматам раскрыться, а верх сужается: это позволяет сконцентрировать ароматы вина.

«Белое к рыбе, красное к мясу»

Существуют определённые гастрономические рекомендации и правила сочетаний, когда компоненты еды и напитка взаимно усиливают вкусы.

Но, по словам сомелье, есть простой и универсальный совет – сочетать вино с едой такого же цвета. Например, белая рыба, морепродукты, белое мясо плюс белое вино, красное вино с красным мясом.

При выборе напитка к десертам следует придерживаться такого правила: вино должно быть слаще десерта, к которому оно подается. Если десерт слаще вина, то вино может показаться очень сухим, кислым или даже горьким.

В ТЕМУ

В Беларуси далеко не в каждом ресторане есть сомелье. Если такой специалист присутствует в заведении, то его услуга для гостей бесплатная.