После уборки и, следовательно, отделения от материнского растения плод начинает самостоятельную жизнь.
В этот период в нем происходят наисложнейшие изменения. Сложные органические вещества распадаются на простые. Например, крахмал исчезает, содержание сахара растет, нерастворимые пектиновые вещества превращаются в растворимые, зеленая окраска постепенно исчезает, на смену ей приходит золотисто-желтая.
Это связано обычно с распадом зеленых пигментов (хлорофилла) и появлением, а иногда и с накоплением каротиноидов (оранжевые) и антоцианов (красные). При этом мякоть плодов день ото дня становится все более нежной и сочной в результате превращения пектиновых веществ в растворимые соединения. Изменяются аромат и вкус. Приятный аромат, как правило, характеризует зрелое состояние плодов. Если внимательно наблюдать за плодами, то можно заметить и другие явления: уменьшение выделения влаги, снижение интенсивности дыхания, появление воскового налета.
После полного созревания семян плод становится старее, его жизнь прекращается. Главная задача как при хранении, так и при переработке плодов и овощей состоит в том, чтобы максимально сохранить важнейшие для человека вещества, содержащиеся в них, и прежде всего витамины. Поэтому умелое замедление процессов созревания и старения плода – важнейшее условие его лежкости и сохранения высоких пищевых достоинств.
Чтобы урожай радовал круглый год! Как сохранить овощи и фрукты 
У фруктов – авитаминоз. Что кроме полезных веществ содержит осенний урожай? 
Как уберечь лук при хранении? 
Как подготовить погреб к приёму нового урожая?
Правила комментирования
Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!
Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:
Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами)
Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять.
В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.
Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.
Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.
Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.
Редакция оставляет за собой право публикации отдельных комментариев в бумажной версии издания или в виде отдельной статьи на сайте www.aif.ru.
Если у Вас есть вопрос или предложение, отправьте сообщение для администрации сайта.
Закрыть