17961

Кулинарные изыски. Готовим блюда итальянской кухни дома

№ 19 от 8 мая 2013 года 08/05/2013

Но «АиФ» решился на эксперимент и остановился на рецептах двух блюд от шеф-повара ресторана «Фальконе» Джузеппе Занотти - известного итальянского салата «Капрезе» и классического десерта тирамису. Обрести уверенность в том, что высокая изысканная кухня доступна и понятна абсолютно всем, нам помогали Татьяна Назарук, ведущая «Вкусный блог», и су-шеф ресторана Михаил Малофеев.

Салат «Капрезе»

Во время приготовления «Капрезе» сразу был развенчан миф о том, что салат предполагает наличие множества нарезанных и перемешанных ингредиентов, которые заправлены майонезом, растительным маслом или сметаной.

Для приготовления одной порции салата нам понадобились помидор, сыр моцарелла, базилик и соус песто, в состав которого входят базилик, сыр пармезан, кедровые орехи, оливковое масло и соль.

- Помидор нарезаем кольцами толщиной примерно 1 сантиметр - получилось четыре колечка, - начала мастер-класс Татьяна НАЗАРУК. - Потом нарезаем моцареллу кольцами такой же толщины, заправляем оливковым маслом, солью, белым перцем и выкладываем в последовательности помидор – сыр – помидор - сыр.

Попутно Татьяна давала полезные советы. Например, для этого блюда помидоры лучше брать не тепличные, а выращенные на грядке - спелые и сочные.

- Теперь нам нужно приготовить соус, - подключился Михаил МАЛОФЕЕВ. - В домашних условиях песто быстро и просто готовится при помощи блендера: главное - не переусердствовать, чтобы не получилась пастообразная жижа. Я делаю это вручную, чтобы соус сохранил насыщенный цвет.

Было одно удовольствие наблюдать за тем, как виртуозно Михаил при помощи ножа размельчает базилик, кедровые орехи, обильно посыпает их сыром пармезан и заправляет оливковым маслом. На этом этапе приготовления был развенчан миф о том, что соус обязательно должен быть кремообразной консистенции. Ничего подобного! Песто выложили на тарелку, используя… чайную ложку: с ее помощью были сформованы симпатичные фигурки.

eda223

Итак, на тарелку в произвольном порядке выкладываем помидоры, моцареллу, соус песто, блюдо украшаем ягодами каперса с черенками, листиком базилика и в завершение всю эту красоту поливаем для декора бальзамическим соусом.

- В Италии много регионов, и в каждом предлагают свой классический салат, - поделился Михаил. - Возможно, в Риме в салат «Капрезе» добавили бы рукколу, чтобы придать блюду пикантности.

Тирамису

Оказывается, изысканный десерт тоже можно приготовить в домашних условиях. Единственное - должен быть строго соблюден состав ингредиентов. Так, главная составляющая классического тирамису - это итальянский сливочный сыр маскарпоне с неповторимым вкусом, который, к сожалению, нельзя ничем заменить. Для приготовления тирамису необходимо и сахарное  печенье «Савоярди», которое вымачивается в крепком кофе эспрессо.

Довольно часто допускают ошибку -  готовят тирамису с добавлением взбитых сливок, но это неправильно: для десерта необходимо взбивать белки и желтки.

Как рассказал Михаил, в итальянских семьях тирамису готовят в большой посуде - десерт выглядит как торт, от которого каждому достается по кусочку. Но тирамису можно подавать и в изящных креманках.

- Для начала разделяем белки и желтки: на три порции нам нужно 2 белка и 3 желтка, - начала процесс приготовления тирамису Татьяна. - Отдельно взбиваем до белоснежного состояния белки с щепоткой соли и желтки с сахаром (50 г) или сахарной пудрой.

Опять же - главное не переусердствовать, иначе вместо воздушных белков получится просто жидкая расслоившаяся масса.

Далее соединяем желтки с маскарпоне (150-180 г), перемешиваем лопаткой, чтобы получилась однородная гладкая масса, добавляем белки и аккуратно, чтобы масса не потеряла своей воздушности, продолжаем перемешивать.

Вымачиваем печенье в крепком кофе (можно с добавлением аморетто) и начинаем выкладывать в креманке слоями небольшое количество крема и смоченное в эспрессо печенье. Последним слоем выкладываем крем. Завершающий штрих - посыпаем десерт через ситечко какао-порошком (кто-то любит тертый шоколад) и украшаем листиком мяты. Перед подачей на стол десерт желательно ненадолго поставить в холодильник.

eda230

Два этих изысканных блюда были приготовлены меньше чем за час, поэтому, если к вам неожиданно нагрянут гости, вы теперь знаете, чем сможете их удивить.

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно