Барбекю. Готовим вкусно и правильно

Барбекю — это приготовление на решетке мяса, птицы, рыбы, овощей и даже фруктов, то есть всего того, что можно пожарить на углях под открытом небом.

Барбекю –  это не просто процесс приготовления еды: это способ времяпрепровождения. Барбекю особенно популярно в США. Для многих редкий выходной или праздничный день обходится без приготовления барбекю вместе с семьей или друзьями. В Америке барбекю - это и шоу, и хобби, и своеобразный вид спорта. Там даже есть профессия  «бибикьюр» - повар, который,  кроме барбекю, ничего не готовит. Американцы устраивают специальные чемпионаты по приготовлению барбекю. Сегодня барбекю становятся все более популярным и в Беларуси.

В чем готовить

Есть принципиальные отличия барбекю от гриля, на котором мы привыкли жарить шашлыки. При приготовлении барбекю продукты обжаривают на специальной решетке при помощи газа, электричества или раскаленных углей. Барбекю можно готовить двумя способами. Первый - обжаривать продукты над углями на решетке, как при приготовлении гриля. Для этого подойдет мангал или любая другая прочная емкость, в которой возможно поместить слой горячих углей и установить решетку для обжаривания. Также можно обжаривать продукты на углях, но под крышкой. Для этого необходимо специальное устройство для приготовления барбекю, выбор которых сегодня очень большой.

Главное отличие гриля от мангала - в нижней и верхней частях гриля есть отверстия с заслонками для регулирования притока воздуха.

Для разжигания огня используют готовый уголь и мангал. Угли лучше брать из лиственных пород деревьев: береза, дуб, вишня, груша и др. Для розжига можно воспользоваться специальной жидкостью - главное, чтобы в ее составе не было бензина или спирта, так как при ее  попадании на горящие угли или пламя может произойти взрыв.

Как только на углях появляется тонкий слой серого пепла, можно начинать готовить.

Готовить на гриле просто,  но при этом важно не забывать меры пожарной безопасности. Ставьте барбекю на ровную поверхность, чтобы оно случайно не перевернулось, подальше от вьющихся растений, заборов и кустарников, которые могут внезапно загореться.

Продукты

Барбекю можно готовить из мяса, птицы и рыбы, рубленого мяса, морепродуктов, колбасок, овощей и даже фруктов.

Совет от шеф-повара. Чтобы продукт приобрел аромат копчения, на угли можно бросить листик свежей травы: тимьян, базилик, розмарин.

Стоит ли покупать  готовые замаринованные мясо, колбаски, птицу? Павел Голенков предпочитает мариновать продукты самостоятельно. Для разных видов мяса важно использовать разные маринады. В магазинах же все предлагается под одним соусом из майонеза, уксуса, соли, сахара.  Уксус, к примеру, делает мясо сухим. Поэтому  шеф-повар вместо уксуса рекомендует использовать лимонный сок.

А вот колбаски можно покупать готовые. Магазины предлагают достаточно широкий ассортимент колбасных изделий хорошего качества.

Аксссесуары

Готовить барбекю лучше в специальном жаронепроницаемом  переднике. Чтобы уберечь руки от ожога, можно использовать рукавицу желательно  длиной до локтя. Щипцы с длинной или короткой ручкой незаменимы для переворачивания еды и разгребания углей.

Для барбекю вам также могут пригодиться деревянные и бамбуковые шампуры.  Кстати, их перед использованием обязательно замочите в воде примерно на час, чтобы они не загорелись. Если вам нравится пользоваться металлическими шампурами, то их лучше покупать не с круглым сечением, так как на круглых шампурах при их переворачивании продукт вращается, скользит и может запечься неровно.

РЕЦЕПТЫ ОТ ПАВЛА ГОЛЕНКОВА

Маринад для мяса:

• 100-150 г гранатового сока (минеральная вода, красное вино)
• соль
• сахар
• черный перец
• репчатый лук
• лавровый лист

Маринад для птицы, рыбы:

• Лимонный сок, майонез (белый винный уксус или сухое белое вино)
• чеснок
• перец
• соль
• сахар
• лавровый лист

Маринад нужно настаивать всю ночь