Сейчас сезон жимолости, эта ягода не самая популярная, и незаслуженно. Попробовав впервые, многие становятся её любителями. И это здорово: она очень полезна и выделяется в этом плане даже среди других ягод.
Ягоды априори одни из самых полезных продуктов. Это «пули здоровья», начиненные биоактивными веществами, в первую очередь антиоксидантами и витаминами. Но даже на их фоне у жимолости есть уникальные свойства.
В чем уникальность?
Во-первых, жимолость относится к аутсайдерам по содержанию сахаров. В среднем их около 4 г на 100 грамм ягод. Но очень во многих сортах их не больше 3 г, а это примерно половина кусочка рафинада или чайной ложки сахарного песка (в них содержится по 5,5 г сахара). Малое количество сахара влияет на вкус, ягоды кислее обычных. Но в целом вкус у жимолости очень приятный. Дегустаторы находят в нем много разных нот, среди которых, «земляничный аромат», «черничный тон», «брусничный привкус», «фруктовое послевкусие», могут быть ещё «благородная горчинка» и «пикантная терпкость».
Во-вторых, жимолость — среди чемпионов по содержанию витамина С. В большом исследовании разных сортов жимолости, опубликованном в профильном научном журнале Molecules («Молекулы»), было показано, что аскорбиновой кислоты в ней редко бывает меньше 100 мг на 100 г ягод, а может достигать и 186 мг (это почти как в черной смородине — более двух дневных норм для мужчин). Чем холоднее и влажнее условия выращивания, тем больше в ягодах этого витамина.
Не только апельсины. 10 продуктов, богатых витамином С | Фотогалерея
А теперь о главном. Применительно к ягодам это биоактивные антиоксиданты. В жимолости они в основном представлены полифенолами, лидеры среди них — антоцианы. Они преимущественно сконцентрированы в кожице и обеспечивают ягоде не только пользу, но и сине-голубой цвет. Чем он насыщеннее, тем их больше. Максимальное количество антоцианов содержится в спелых или даже перезрелых ягодах. Часто их бывает даже больше, чем в чернике и голубике, которые тоже относятся к чемпионам по антоцианам.
На втором месте по содержанию фенольные кислоты, потом идут флавонолы (кемпферол, кверцетин и т. д.), далее — флаванолы (эпикатехин, катехин и т. д.) и флавоны.
Благодаря всем этим полифенолам жимолость является суперфудом. Будучи антиоксидантами, эти вещества нейтрализуют в клетках свободные радикалы, помогая снижать системное воспаление, замедлять процессы старения организма и препятствовать перерождению клеток в злокачественные.
Флавонолы и антоцианы ещё укрепляют стенки капилляров и делают сосуды эластичными. Регулярное употребление жимолости может снижать артериальное давление и уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и, конечно, защищать от инфарктов и инсультов.
Доказано, что такие полифенолы, которые содержатся в жимолости и других ягодах, усиливают приток крови к мозгу и защищают нейроны от разрушения. В научных исследованиях показано, что они улучшают память, повышают концентрацию внимания, снижают риск развития болезни Альцгеймера и сенильной (старческой) деменции.
Хлорогеновая кислота и антоцианы очень полезны при сахарном диабете и в его профилактике. Они замедляют всасывание сахаров из кишечника, предотвращая резкие подъемы глюкозы в крови после еды.
В жимолости есть еще редкие вещества — иридоиды (логаниновая кислота и логанин). Они же присутствуют и в кизиле. В фармакологии их называют горечами, и именно они придают «благородную горчинку» жимолости, хотя в диких лесных сортах она может терять свое благородство, делая ягоды малосъедобными.
Иридоиды обладают мощным противовоспалительным и антиоксидантным действием. Логаниновая кислота ещё снижает уровень мочевой кислоты в организме (что важно при подагре). А логанин активно защищает клетки головного мозга. В исследованиях показано, что он блокирует ферменты, разрушающие ацетилхолин — важнейший нейромедиатор, обеспечивающий передачу сигналов между нервными клетками. Тем самым улучшаются память и способность к обучению (т. е. действие логанинов схоже с эффектом нейропротекторов).
Так что сейчас надо пользоваться случаем и чаще есть жимолость. А если у вас она в избытке, обязательно делайте запасы на зиму. Лучшие способы — быстрая заморозка и сушка (вяление). От варенья, джемов и всяких пюре с сахаром пользы не будет.
Слово «жимолость» очень необычно, невольно задумываешься о его происхождении. У филологов много версий, но, согласно главной, первоначально оно звучало как «зимолист»: некоторые виды этого кустарника являются полувечнозелеными и частично сохраняют листву на зиму. Смена начальной буквы «з» на «ж» в процессе исторического развития языка возможна под влиянием соседних звуков. И превращение «лист» в «лость» с точки зрения законов трансформации языка тоже встречается.
Но гораздо интереснее народная этимология (наука о происхождении слов — прим. ред): слово собрано из корней «жизнь» и «молодость» (якобы из-за обилия полезных веществ). Однако серьезные ученые-лингвисты эту версию полностью отвергают, так как она не имеет под собой никаких исторических и фонетических обоснований. С точки зрения филологии может быть оно и так, но вот похожую характеристику жимолости дают и на ее второй родине — в Японии: сок из этих ягод на острове Хоккайдо называют «золотым средством вечной молодости и долголетия».
Пожалуйста, авторизуйтесь, для того чтобы оставить комментарийВойти
Правила комментирования
Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!
Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:
Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами)
Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять.
Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.
Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.
Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.
Редакция оставляет за собой право публикации отдельных комментариев в бумажной версии издания или в виде отдельной статьи на сайте www.aif.ru.
Если у Вас есть вопрос или предложение, отправьте сообщение для администрации сайта.
Правила комментирования
Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!
Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:
Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами)
Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять.
В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.
Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.
Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.
Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.
Редакция оставляет за собой право публикации отдельных комментариев в бумажной версии издания или в виде отдельной статьи на сайте www.aif.ru.
Если у Вас есть вопрос или предложение, отправьте сообщение для администрации сайта.
Закрыть