Малина с помидорами. Какие сезонные фрукты и ягоды можно добавить в салат?

Лето — пора интересных сочетаний, когда сезонные персики или малина вполне могут уживаться в одной тарелке с кабачками или огурцами. Свежие летние овощные салаты можно дополнять сезонными ягодами и фруктами, от этого летние блюда становятся только лучше, вкус их - интереснее, да и пользы только прибавляется.

Делимся рецептами летних салатов от шеф-поваров.

Салат с бастурмой и печеными персиками

Рецепт Сергея Навасартова, бренд-шефа ресторана «Ноев Ковчег»

• 20 г бастурмы
• 100 г персиков
• 20 г микса-салатов (рукколы, шпината, фризе, мангольда)
• 5 г сахарной пудры
• 2 веточки тимьяна
• 20 мл оливкового масла

Для мороженого из козьего сыра (70 г на 1 порцию):

• 600 мл молока
• 200 г козьего сыра
• 10 г чамана
• 5 яиц

Шаг 1. Готовим мороженое. Нагреваем молоко с чаманом, чтобы оно было горячим, но не кипятим.

Шаг 2. Добавляем перемешанные желтки, постоянно мешаем на тихом огне в течение 10 минут.

Шаг 3. Добавляем тертый сыр и мешаем минут 5 до полного растворения. Снимаем, остужаем и отправляем в морозильник на 6-8 часов и перемешиваем вилкой каждые 30 минут.

Шаг 4. На тарелку выкладываем листья салата, тонкие слайсы бастурмы. Персик разрезаем на дольки (6-8 частей) поливаем оливковым маслом (15 г), сахарной пудрой и посыпаем свежим тимьяном.

Шаг 5. Обжариваем персики на гриле с оливковым маслом (5 г) и выкладываем в горячем виде на салат с бастурмой.

Шаг 6. С краев салата выкладываем два кнели из мороженого и поливаем всё оливковым маслом.

Буррата с томатами и абрикосом

Рецепт Дениса Заволокина, шеф-повара ресторана «Посейдон» (г. Сочи)

• 125 г сыра буррата
• 50 г розовых помидоров
• 50 г абрикоса
• 20 г клубники
• 3 г свежей кинзы
• 2 г свежего орегано
• 1 г морской соли
• 1 г пряностей
• крем-бальзамик
• виноградное масло

Шаг 1. Клубнику и помидоры помещаем в посуду для взбивания, а также добавляем сок лайма, сок лимона, немного сахарного сиропа, бальзамического крема, листик кинзы и виноградное масло.

Шаг 2. Все взбиваем до однородной массы, до соусного состояния. По желанию можно посолить.

Шаг 3. Выкладываем на тарелку соус, на соус выкладываем заранее нарезанные помидоры и абрикос.

Шаг 4. Посередине кладем буррату, посыпаем молотым перцем и подсаливаем, добавляем зеленое базиликовое масло и украшаем орегано и базиликом.

Салат с сезонными ягодами и вонголе

Рецепт Виктора Гусева, шеф-повара необистро «Тени»

• по 10 граммов сезонных ягод: крыжовник, черешня, смородина, малина, дикая ежевика
• по 20 г листьев романо, щавеля и шпината
• 2 г перечной мяты
• 10 г соленого арахиса
• 40 г отварных вонголе
• 10 г выдержанного сыра

Для соуса (40 г на 1 порцию):

• 40 г брынзы
• 20 г сметаны
• 5 г шрирачи
• 3 г перги
• соль
• 2 мл сока лимона

Шаг 1. Листья романо, щавеля и шпината нарвать руками на кусочки, чтобы удобно было класть в рот; добавить соленый арахис, перемешать.

Шаг 2. Для соуса: в отдельной емкости брынзу смешать с небольшим количеством сметаны и шрирачи, добавить пергу и сок узбекского лимона, взбить блендером.

Шаг 3. Выложить листья салата в тарелку, сверху соус из брынзы.

Шаг 4. Сезонные ягоды и перечную мяту распределить по салатным листьям, дополнить отварными вонголе, а сверху натереть выдержанный сыр.

Шаг 5. Соль и перец добавить по вкусу.

Карпаччо из цукини с малиной

Рецепт Михаила Кукленко, бренд-шефа ресторанов Ribambelle и Ribambelle Cafe&Shop

• 165 г феты
• 10 г сливок 33%
• мята
• 140 г цукини
• 2 г цедры лайма
• 25 г малины
• 10 мл зеленого масла
• 4 г сушеной феты
• 10 мл оливкового масла
• соль и перец

Шаг 1. Для приготовления соуса с фетой понадобится: сыр фета, сливки 33%, мята. Все взбить в блендере.

Шаг 2. Для приготовления зеленого масла понадобится: масло растительное - 10 г, петрушка - 1 г, укроп - 1 г. Все смешать в блендере.

Шаг 3. В тарелку выложить соус из феты (75 г), сверху выложить нарезанный тонкими слайсами цукини, соль и перец по вкусу.

Шаг 4. Натереть цедру лимона, мелко нарезать мяту.

Шаг 5. Сверху украсить свежей малиной, полить оливковым и зеленым маслами, посыпать пудрой из сыра фета (сушеная фета).

Стейк-салат с печеным перцем

Рецепт Егора Мосягина, владельца и идейного вдохновителя «Фантазёры Бистро»

• 100 г стейка из говядины
• 50 г салатного микса
• 1 болгарский перец
• 100 г вешенок
• 60 г клубники
• 30 г белого лука
• 40 г кокосового масла
• 50 г соуса унаги
• 5 г микрозелени
• 10 г арахиса

Шаг 1. Стейк из говядины обжарить на открытом огне или на гриле.

Шаг 2. Болгарский перец запечь на гриле или в духовке.

Шаг 3. Вешенки и тонкие кольца лука обжарить на кокосовом масле.

Шаг 4. Выложить в глубокий салатник микс салатных листьев, обжаренные вешенки с луком и сегменты запеченного перца.

Шаг 5. Нарезать клубнику дольками и добавить в салат.

Шаг 6. Заправить салат соусом унаги. Украсить микрозеленью и крошкой арахиса.

Салат с уткой и малиной

Рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана Christian

• 40 г утиной грудки
• 30 г малины
• 20 г фенхеля
• 30 г рукколы
• 8 г редиса
• 3 г фисташек
• 4 г сельдерея
• 2 г базилика
• 25 мл малиновой заправки

Шаг 1. На тарелку выложить рукколу. Заправить оливковым маслом.

Шаг 2. Утку нарезать и положить на салат.

Шаг 3. Положить нарезанный соломкой фенхель, малину и ветки сельдерея. Заправить соусом.

Шаг 4. Украсить редиской и ветками молодого базилика.

Шаг 5. В конце посыпаем фисташками и черным порошком.

Авокадо с сезонными ягодами

Рецепт Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана Drinks@Dinners

• 100 г авокадо
• 30 г черешни
• 5 г каперсов
• 30 г пармской ветчины
• 10-15 г крекеров
• 10 мл оливкового масла
• соль и перец

Шаг 1. Из черешни удаляем косточки, режем ягоды пополам.

Шаг 2. Каперсы мелко режем, замешиваем с размятым авокадо и черешней, добавляем оливковое масло. Солим, перчим по вкусу. Всё перемешиваем, выкладываем в центр тарелки.

Шаг 3. Парму тонко нарезаем и выкладываем горкой вокруг готовой смеси.

Шаг 4. Для декора кладем крекеры (вместо них можно взять обычный хлеб, багет, чиабатту, тонко нарезать и посушить в духовке).