Лукошко витаминов. Что приготовить из грибов в Великий пост

Грибы — один из лучших способов сделать свой пост более сытным, разнообразным и полезным. Этот продукт содержит растительный белок, витамины группы B и витамин C, редкий витамин PP, известный как никотиновая кислота, нужный для работы сердца и сосудов. В грибах много калия, железа, есть фосфор, цинк, магний. Все эти минералы важны для нашего здоровья, они помогают работе сердечно-сосудистой системы, укрепляют иммунитет, важны для работы нервной системы.

Статья по теме

Воздержание ради очищения. Чем полезен Великий пост?

Грибы называют лесным мясом, и, действительно, они создают ощущение сытости. Минус грибов в том, что этот продукт тяжело усваивается. Растительные белки, конечно, присутствуют в грибах, но усваивается только небольшая их часть, поэтому грибы нельзя считать отличным заменителем мяса. Но вкусовые качества грибов, высокое содержание витаминов и минералов — все это очень пригодится нам, особенно во время Великого поста, чтобы рацион не казался скудным.

Зимой выбор грибов невелик. Можно купить замороженные грибы в магазине, это будут, скорее всего, белые грибы. Также продаются свежие шампиньоны, вешенки, древесные грибы. Если у вас есть засушенные грибы, то их тоже можно использовать для супа или добавления в каши. Но нужно учитывать, что сушеных грибов нужно гораздо меньше, чем свежих или замороженных, к тому же сушеные грибы перед приготовлением обязательно замачивают.

Делимся интересными рецептами блюд с грибами для Великого поста.

Салат из древесных грибов

Автор рецепта — Го Чаньюй, шеф-повар корнера Shao la (фудхолл «ПАRK»)

• 15 г огурцов
• 210 г древесных грибов
• 5 г моркови
• 2 г кинзы
• 10 мл маринада (соевый соус, уксус, подсолнечное масло)
• 3 г чеснока

Шаг 1. Грибы маринуются в соевом соусе, уксусе, подсолнечном масле.

Шаг 2. Огурец и морковь нарезать соломкой, кинзу и чеснок нарубить.

Шаг 3. Маринованные грибы нарезать соломкой, смешать с овощами.

Шаг 4. Все перемешать и выложить на тарелку.

Мерида с грибами

Рецепт Эльмира Аскерова, шеф-повара корнера «Греки здесь» (фудхолл «ПАRK»)

Мерида — это классическое блюдо греческой кухни, которое фактически является открытой подачей классического гироса.

• 10 г картофеля фри
• 30 г салата айсберг
• 30 г огурцов
• 30 г помидоров
• 1 маленькая толстая лепешка
• 220 г вешенок

Соус гурме:

• 50 г помидоров в собственном соку
• 2 г чеснока
• Прованские травы, соль, молотый перец
• Оливковое масло

Шаг 1. Картофель фри обжарить в большом количестве масла до готовности.

Шаг 2. Салат айсберг нарвать кусками примерно по 5 см.

Шаг 3. Огурцы и помидоры нарезать слайсами толщиной примерно 2 мм.

Шаг 4. Лепешку сбрызнуть водой и обжарить с двух сторон.

Шаг 5. Для соуса в миску добавьте все ингредиенты и пробейте блендером до однородной массы.

Шаг 6. Сервировка: выкладываем все ингредиенты как на фото и в центре в соусник наливаем соус.

Овощной боул

Рецепт Бориса Йовановича, шеф-повара ресторана Community Moscow

• 40 г отваренного японского риса
• 15 мл рисового уксуса
• 30 г бланшированной цветной капусты
• 40 г грибов шиитаке
• 40 г брюссельской капусты
• 1 свекла
• 1 зуб. чеснока
• Тимьян
• 1 небольшая тыква

Для украшения

• Чипсы из батата
• Чипсы из кейла
• Базилик
• Черная пудра
• Свекольная пудра

Для соуса веган:

• 70 г репчатого лука
• 200 г моркови
• 100 г яблока
• 10 мл уксуса
• Сахар и соль

Шаг 1. Рис заправить рисовым уксусом, выложить по центру тарелки, посыпать свекольной пудрой.

Шаг 2. Шиитаке и брюссельскую капусту обжарить на оливковом масле с тимьяном и чесноком, добавить соль и перец по вкусу.

Шаг 3. Цветную капусту опалить с помощью горелки (или очень быстро обжарить на сухой сковороде — прим. ред.).

Шаг 4. Свеклу запекать в фольге с тимьяном и оливковым маслом при температуре 185 градусов до готовности. После очистить ее, заправить оливковым маслом, солью и перцем и опалить с помощью горелки. На 1 порцию понадобится 35 г свеклы.

Шаг 5. Тыкву очистить от кожи, посолить, поперчить и отправить в духовку вместе со свеклой. После запекания порезать тыкву на небольшие кусочки, добавить масло, соль и перец по вкусу и опалить с помощью горелки. На 1 порцию понадобится 40 г тыквы.

Если нет горелки, то можно опалить в духовке, разогретой до максимальной температуры, просто поставить туда овощи на 2-3 минуты.

Шаг 6. Выложить все ингредиенты на тарелку с рисом, добавить чипсы из кейла и батата, украсить базиликом и черной пудрой и заправить.

Спринг-роллы с овощами и грибами

Автор рецепта — Го Чаньюй, шеф-повар корнера Shao la (фудхолл «ПАRK»)

• 50 г белокочанной капусты
• 10 г моркови
• 10 г древесных грибов
• 30 г теста для спринг-роллов
• 50 г сладкого соуса чили

Шаг 1. Тонко нашинковать белокочанную капусту, морковь и древесные грибы, перемешать.

Шаг 2. Завернуть начинку в пшеничное тесто для спринг-роллов.

Шаг 3. Обжарить во фритюре до золотистой корочки. Подаются со сладким соусом чили.

Гречка с грибами и вялеными томатами

Рецепт Елены Никушиной, шеф-повара корнера «Крепы. Вафли. 2 яйца» (фудхолл «ПАRK»)

• 150 г отварной гречки
• 50 г вяленых томатов
• 100 г шампиньонов
• 10 г соуса терияки
• 10 мл растительного масла
• Соль и перец
• Микс-салат

Шаг 1. Шампиньоны нарезаем дольками, обжариваем на растительном масле.

Шаг 2. Добавляем отварную гречку, вяленые томаты, соус терияки, соль, перец, прогреваем.

Шаг 3. Выкладываем на тарелку, украшаем салатными листьями.

Шукрут с белыми грибами

Рецепт Сергея Векшина, бренд-шефа ресторанов «Магадан»

• 200 г красной капусты
• 70 г репчатого лука
• 1 зуб. чеснока
• 1 веточка тимьяна
• 100 г белых грибов
• Петрушка
• Соль и перец по вкусу

Шаг 1. Нашинковать красную капусту и репчатый лук, потушить с добавлением тимьяна и чеснока.

Шаг 2. Обжарить белые грибы. 

Шаг 3. Замешать тушеную капусту и лук с белыми грибами, украсить петрушкой.

Спагетти интеграле

Рецепт Сергея Векшина, бренд-шефа ресторанов «Магадан»

• 80 г спагетти из цельнозерновой муки
• 80 г белых грибов
• 10 г чеснока
• 5 г перца горошком
• 15 мл оливкового масла
• 3 г базилика
• 15 г шпината
• 5 г рукколы
• Соль и перец

Шаг 1. Белые грибы нарезать, обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока, перца горошком, базилика и шпината. В готовую смесь добавить рукколу.

Шаг 2. Спагетти отварить. Готовые спагетти смешать с получившимся соусом.