Ее звали калина. Когда собирать и как использовать красную ягоду

Калина — ягода горьковато-терпкая, с довольно резким специфическим запахом. Но при этом очень полезная. Вкусная ли? Тут на любителя. Некоторым очень нравится своеобразный вкус калины, некоторые морщат носы.

«Калина считается природным антибиотиком, — говорит Анна Ивашкевич, нутрициолог, клинический психолог-диетолог, семейный терапевт. — В ней более чем на 70% больше витамина C, чем в лимонах. Калина помогает поддерживать иммунитет, способствует облегчению боли, расширению сосудов».

Так что калина — ягода незаменимая для периода простуд, который как раз начинается во второй половине осени. Рассказываем, как ее собирать и как заготавливать на зиму.

Ягода-калина. О каких свойствах осеннего плода мы не знаем Подробнее

Дикая или садовая

Сейчас есть достаточно много сортов калины. Часть из них — декоративные. У них красивые листья, восхитительные цветы, но их не едят. Есть также плодовая калина — садовые улучшенные сорта. Они бывают разными, обычно их делят в зависимости от холодостойкости, есть сорта для севера, есть для центральной и южной части России. Кроме того, есть дикорастущая калина. «Я предпочитаю именно ее, дикую калину, — рассказал aif.ru Максим Сырников, исследователь русской кухни, ведущий программы „Монастырская кухня“ на телеканале „Спас“, бренд-шеф магазинов русской кухни „Добрянка“. — Ее не надо сажать, она у нас в Тверской области вырастает сама, и она самая вкусная. Я пробовал разные садовые сорта, но мне кажется, у них какой-то неестественный вкус, у них нет неповторимого аромата калины, за который мы ее и ценим, правда? Конечно, не всем он нравится, но тем, кто его с детства знает, он привычен, им нравится».

От каких болезней помогает калина? Подробнее

Когда собирать

Если мы говорим о садовой калине, то у каждого конкретного сорта — свой срок. Хотя большая часть будет вызревать осенью, в сентябре — начале октября. Дикорастущая калина созревает обычно в конце сентября — в октябре. «Есть, я бы сказал, городская легенда, что калину нужно собирать только после первых морозов, — объясняет Сырников. — Многие считают, что после морозца она частично потеряет свою терпкость, горчинку, станет сладкой. Но это скорее относится к рябине. У нас люди немного путают рябину, калину и клюкву — что когда нужно собирать. Рябину — да, после мороза она становится слаще. Клюкву у нас на болотах  собирают даже два раза в год: первый — осенью, а второй — после того, как сойдет снег, в апреле. Она весной становится слаще, вкуснее. Но на калину заморозки никак не влияют. Поэтому ее можно собирать уже сейчас».

Сорбет, шербет и щербет. Чем отличаются популярные десерты Подробнее

Как собирать

Очень просто. Лучше всего собирать калину гроздьями, как она растет. Если срывать ягоды по отдельности, то можно помять, у них очень нежная кожица. При отрыве от веточки может вытекать сок, а он самое ценное в ягоде. Так что сначала собираем грозди, а потом с них аккуратно снимаем ягоды, можно ножницами.

Что готовить из калины?

«Я делаю из калины пирог, — делится Сырников. — Калинник — традиционный пирог, в Сибири их очень любят. Берем дрожжевое тесто, раскатываем, смешиваем калину с сахаром и выкладываем на тесто. Получается открытый пирог, который мы запекаем. Можно делать прямо с косточками, уверен, что раньше в деревнях не заморачивались их отделением от ягод. Но если вам не хочется есть пирог с косточками, то просто протрите калину через дуршлаг, косточки останутся, а вы получите массу, которую можно смешать с сахаром, загустить крахмалом или пшеничной мукой и использовать в качестве начинки».

Еще из калины получается отличный морс или кисель.

Настойки и наливки. 5 вариантов ягодных напитков Подробнее

Кисель из калины

• 300 г калины
• 200 г сахара (можно больше, по вкусу)
• 5 ст. л. картофельного крахмала
• 1,5 л горячей воды

Шаг 1. Отделить ягоды от веточек, перебрать, удалить листочки и прочий мусор.

Шаг 2. Калину промыть.

Шаг 3. Ягоды залить горячей водой, дать постоять, потом размять толкушкой.

Шаг 4. Полученную массу протереть через сито, слить в кастрюлю и поставить на небольшой огонь.

Шаг 5. Добавить сахар, довести почти до кипения.

Шаг 6. Крахмал развести в половине стакана воды, постепенно тонкой струйкой залить в горячий отвар, довести почти до кипения, постоянно помешивая.

Шаг 7. Попробовать, если нужно, добавить сахар. Остудить, подавать теплым.

Здоровье с куста. Чем полезны лесные ягоды? Подробнее

Заготовки на зиму

Заморозка. Самый простой вариант — заморозить калину. Сначала ягоды промыть, снять с веточек, причем их лучше не отрывать, а срезать ножницами, оставляя небольшие хвостики, чтобы сохранить в ягодах сок. Потом калину обсушить на вафельном полотенце, заморозить, уложив на противень или поднос тонким слоем в морозилке. Потом ссыпать ягоды в пакеты для заморозки или контейнеры.

Сырое варенье. Просто берем калину, моем, удаляем веточки. И толчем толкушкой вместе с сахаром (пропорция 1:1). Получается варенье, которое долго хранится, правда, оно с косточками. Но калину едят очень маленькими порциями, поэтому не всех смущает наличие этих косточек.

Пробить блендером. Берем чистые сухие ягоды, равное им количество сахара, засыпаем и все пробиваем блендером. Косточки при таком способе разбиваются в пюре и слегка загущают сырое варенье. Специфический вкус, правда, усиливается.

С медом. «У меня любимая заготовка — калина с медом, — делится Сырников. — Калину я слегка подогреваю и заливаю свежим медом. Эта заготовка раскладывается по банкам, и зимой можно есть. Ну и что, что с косточками, ведь калину едят понемногу, пару ложечек за присест. Она очень полезная, в сезон простуд особенно. А мед эту полезность усугубляет. Калина с медом очень хорошо стоит, не обязательно в холодильнике, можно просто в прохладном месте».