Можно ли отваривать овощи для «Селедки под шубой» вместе?

​Сытные салаты из большого количества овощей, сваренных или запеченных — важнейшее блюдо для зимы и празднования Нового года. Для оливье и «Мимозы» нужно отваривать морковь и картофель, а для «Селедки под шубой» — еще и свеклу. Чтобы сэкономить время, не мыть лишнюю посуду, часто хозяйки кладут все овощи в одну кастрюлю. Но правильно ли так делать? Получатся ли овощи, сваренные вместе, красивыми, не развалятся ли они?

Отвечает Дмитрий Куклев, шеф-повар гастробара «Крендель» и кафе «Кусочки»:

Картошку и морковь варить можно вместе, готовятся они одинаково по времени, если овощи примерно одного размера. Но только обязательно проверяйте ножом готовность овощей, чтобы они не разварились.

А вот свеклу лучше готовить отдельно, если мы говорим про отваривание овощей в кастрюле. Во-первых, свекле нужно больше времени для варки, а во-вторых, она окрасит остальные овощи. Кроме того, вкус свеклы будет влиять на другие овощи, если их варить вместе.

Многие домохозяйки утверждают, что овощи у них при совместной варке не окрашиваются, достаточно варить все в мундире. Но это не так.

Статья по теме

Можно ли мыть овощи в стиральной машине?

Если вы очень хотите сэкономить время и сварить все вместе, то тогда лучше использовать пароварку. Там овощи точно не окрасятся. Но не стоит забывать, что и в пароварке у каждого овоща свое время приготовления. Обязательно проверяйте степень готовности.

Еще один хороший вариант — запекать овощи в духовке. Там они тоже не окрасятся и не будут влиять на вкус друг друга. Я обычно запекаю овощи для «Селедки под шубой» завернутыми в фольгу.

Селедка под шубой

Рецепт Дмитрия Куклева, шеф-повара кафе «Кусочки»

• 70 г филе сельди
• 50 г запеченного картофеля
• 30 г запеченной моркови
• 50 г запеченной свеклы
• 1 яйцо, сваренное вкрутую
• 30 г майонеза
• 5 г петрушки
• 30 г корнишонов
• 5 г зерновой горчицы
• 3 кусочка черного хлеба

Шаг 1. Овощи запечь с солью и растительным маслом в фольге при температуре 180 градусов в течение 40 минут, остудить и натереть на крупной терке.

Статья по теме

Мимоза и селедка под шубой. Вариации новогодних сытных салатов

Шаг 2. Половину селедки нарезать кубиком.

Шаг 3. Картофель, морковь натереть на крупной терке, яйцо нарезать кубиком.

Шаг 4. Заправить майонезом каждый ингредиент (картофель, морковь, яйцо и сельдь) по-отдельности.

Шаг 5. В креманку слоями выложить заправленные майонезом ингредиенты: сначала сельдь, потом картофель, яйцо и морковь.

Шаг 6. Свеклу нарезать на тонкие слайсы и накрыть верхний слой салата.

Шаг 7. Сверху выложить дольки филе сельди, корнишоны и горчицу зернистую.

Шаг 8. Украсить зеленью, подавать с черным хлебом.