Мэрилин Монро умела готовить! Найден рецепт, созданный актрисой

Сегодня представить себе знаменитость, которая готовит еду по пути к нирване, ничего не стоит: у нас есть Юлия Высоцкая, Найджела Лоусон, Падма и даже Мишель Обама. Но вернемся в 1950-е, когда трудно было себе даже вообразить, чтобы звездочка Голливуда растрачивала свой талант (или рисковала своим маникюром), нарезая лук.

«Фрагменты: стихи, личные записки и письма Мэрилин Монро»

Книг о Мерилин Монро создано - не одна, и даже не десять. Однако в недавно опубликованную книгу об актрисе включен редкий литературный бриллиант - рецепт, написанный рукой Мэрилин Монро, из которого можно предположить, что она не просто готовила, но готовила хорошо и со знанием дела.

В книге «Фрагменты: стихи, личные записки и письма Мэрилин Монро» собраны различные письма, стихи, записки, написанные актрисой каракулями на обратной стороне конвертов, кусочков оберточной бумаги, салфетках. Они охватывают время от первого брака Монро в 1943 году, до ее смерти в 1962 году.

Большая часть материала, однако, датируется концом 50-х годов, когда ММ была на пике своей славы, переехала в Нью-Йорк, вышла замуж за Артура Миллера, посещала актерскую студию Ли Страсберга, была вхожа в компанию молодых талантливых актеров.

В этом сборнике видны ее мучительные попытки доказать, что она не только красивая женщина, но и талантливая актриса, обладающая незаурядным интеллектом.

 Возможно, письма и личные записки привлекли публику к этой книге, но рецепт стал для всех гораздо большим откровением. 

Рецепт от Мэрилин

Нацарапанный на бланке с названием страховой компании рецепт подробно описывает, как приготовить начинку для курицы или индейки. Рецепт довольно обширен и состоит из множества ингредиентов (11, не считая 5 трав и специй, а также соли и перца), и отличается многообразием (3 вида орехов и 3 - белков животного происхождения).

В этом нетрадиционном для Америки рецепте начинки используется дрожжевой хлеб, который замачивают в воде, затем выжимают, измельчают и используют вместо привычного американского наполнителя - сырого яйца. В нем безошибочно уравновешены детали и присутствует та самая гибкость, которая является отличительной чертой опытного и уверенного повара.

Из субпродуктов должны быть печень и сердце, говядину следует обжаривать до «коричневатого цвета (без масла)», однако некоторые другие детали остаются висеть в воздухе: не указано ни количество пряностей, ни количество зелени.

Строка инструкции «1 горсть тертого пармезана» вполне ясна, но что делать с первой строкой в рецепте  «Без чеснока»?

Реанимация рецепта

Для двух журналистов из Нью-Йорка, решивших восстановить рецепт, это стало действительно вызовом. Они поставили цель заполнить пробелы и выдать рецепт для начинки, который смог бы воспроизвести каждый. Из всех сувениров, оставшихся после жизни Мэрилин Монро, этот был бы самым желанным. Сначала было решено побороть искушение и заменить свежий розмарин и имбирь сухими смесями.

Фрагменты относят рецепт к 1955 г. или 1956 г., когда Мэрилин жила в апартаментах на Саттон Плейс, 22. Воображение заботливо рисовало ее образы: вот она бродит по проходам в «D'Agostino's» (шикарный магазин элитных продуктов) на Первой авеню в креповом платье на высоких каблуках (это как раз эпоха фильма «Семь лет желания»), покупает хлеб, круглый как мяч, и все эти баночки с сушеными травами.

Точкой отсчета стала реклама приправы для мяса птицы, которую использовала Мэрилин, где говорилось о том, что приправа содержит смесь из шалфея, майорана, молотого имбиря и мускатного ореха. Еще одной задачей было интерпретировать ее «грецкие орехи / каштаны / кедровые орехи» из строки «измельчить 1 стакан орехов». Было похоже, что на каждый вид орехов приходилось по 1/3 стакана. Три вида орехов в небольших количествах выглядят слегка вычурно, но у нее было три мужа, поэтому, в конце концов, почему бы не три вида орехов?

Для определения количества петрушки было принято сделать его равным объему лука и сельдерея – их, согласно рецепту, должно было быть по 2 стакана каждого.

Рецепт для трудоголиков?

Что действительно напрягает в рецепте - это его трудоемкость. Исследователям понадобилось более двух часов, чтобы замочить и измельчить черствый дрожжевой хлеб, очистить яйца, сваренные вкрутую, сварить печенку, обжарить говядину, намолоть перец и все измерить. Когда ингредиенты были, наконец, выложены, они заняли 15 формочек и мисок. Разве у Мэрилин действительно было столько свободного времени?

Далее, когда все ингредиенты были аккуратно пересыпаны в одну большую миску (полученной смеси вышло более чем 20 чашек), то получившееся оказалась одной из самых красивых начинкок, которую кто-либо когда-либо видел.

Странные компоненты, такие как изобилие изюма и рубленые яйца, вдруг обрели смысл, создавая приятный цветовой контраст. Кроме того, смесь оказалась вкусной, овощи, мясо и необычные приправы отлично сочетались, а изюм слегка придавал сладость. Даже текстура оказалась выше всех похвал: воздушная, сочная смесь, которая отлично подходила для фаршировки курицы.

В последующих экспериментах были использованы кое-какие хитрости, но оригинальность (а также героический объем) ее рецепта в основных моментах остались неизменными.

Что с ним не так?

Эксперта в области истории еды Энн Мендельсон попросили объяснить далекие от реальности аспекты рецепта. Ее заинтриговали черствый хлеб, отсутствие связывающего вещества, использование сыра пармезан и экзотическая смесь приправ.

Некоторые продукты, несомненно, выглядели «по-итальянски»: большое количество изюма, тертый пармезан, кедровые орешки и специи. «При жизни Мэрилин орегано был незнаком многим поварам неитальянского происхождения, розмарин также не считался обычным при приготовлении начинки для птицы», -  рассказала эксперт.

Откуда Мэрилин знала о розмарине?

Ключи к разгадке того, почему Мэрилин знала толк в приготовлении пищи, нашлись после изучения списка ее личных вещей, проданных на аукционе Кристи в 1999 году. А именно - двух потрепанных кулинарных книг, с пометками на полях: издание 1951 года «The New Fannie Farmer Boston Cooking-School Cook Book» (универсальный учебник по приготовлению пищи) и издание 1953 года «Joy of Cooking». Ни в одной из этих книг рецепта этой начинки нет. 

Таким образом, встал вопрос: что может связывать Мэрилин Монро, Сан-Франциско и итальянскую кухню?

Любой поклонник знает, что она вышла замуж за Джо Ди Маджио в Сан-Франциско 14 января 1954 года. Брак продлился девять месяцев. Родители Ди Маджио были первым поколением иммигрантов с северного побережья Сицилии, где его предки были рыбаками. Может Мэрилин позаимствовала этот рецепт или, по крайней мере, некоторые советы по приготовления пищи от клана Ди Маджио? Кедровые орехи, изюм и пармезан в рецепте напоминают о Сицилии.

И вот еще что: Джо стремился стать частью американского мейнстрима, и, как известно, когда речь заходила о еде, он всегда говорил: без чеснока.

История о лапше

Звезда экрана, как оказалось, с легкостью могла готовить сложные блюда. По словам журнала «People», «она была хорошим поваром. Она не могла просто так выйти пообедать, поэтому она готовила».

Мэрилин Монро также рассказала в интервью журналу «Cosmopolitan», что как-то устраивала званый ужин и решила приготовить домашнюю лапшу, однако в поваренной книге ничего не упоминалось о том, сколько времени она должна сохнуть.. «Гости прибыли, и я дала им выпить и сказала: «Ужина придется подождать, пока не высохнет лапша. Тогда и поедим». Мне пришлось предложить им выпить еще. В отчаянии я взяла свой небольшой портативный фен и включила его. Он сдул лапшу со столешницы, и мне пришлось собирать ее и пробовать снова».

Ну, что ж – приготовление лапши дело нелегкое даже для профессионального повара, но, по крайней мере, у нее были амбиции!

Что ела Мэрилин Монро каждый день?

Завтрак: 8:00 утра

Апельсиновый сок или компот из чернослива; тост (белый) - 2 ломтика, хрустящий, с маслом; молоко и слабый какао - 1 стакан

10:00 утра

Молоко - 1 чашка, 1 крекер

Обед: 13:00

На выбор: яйцо (вкрутую, пашот или яичница) или творог - 2 столовые ложки

На выбор: картофель запеченный, или пюре, или спагетти, сваренные с сливочным маслом и томатным соусом (без сыра), или лапша - 1/2 стакана с молоком (без сыра)

Тост или хлеб (белый) - черствый, 1 ломтик, с маслом

Желе или вареные фрукты

Ланч: 15:30

Молоко - 1 чашка, 1 крекер

Ужин: 18:30

На выбор: постная говядина (вареная, жареная на открытом огне или сковороде), или курица, или баранья отбивная, или зобная и поджелудочная железы теленка, ягненка и т.п., или рыба, или куриная печень.

Картофель - 1 шт. (в любом виде, кроме жареного)

На выбор: 1/2 стакана помидоров, свекла, морковь, шпинат, фасоль или горох - в виде пюре или порезанные. Хлеб (белый), 1 ломтик с маслом.

Десерт: сладкий творог с мускатным орехом и сливками, заварной крем, пудинг из тапиоки или рисовый пудинг или печеное яблоко

23:00 вечера

Желток сырой