Веганство: с чем это едят?

Статья по теме

Татьяна Рессина: Вся правда о диетах. РАЦИОН № 2 – голодная смерть

Но принятие только одного пути развития – это для человека слишком скучно. Даже если мы всеядны, то, следовательно, можем быть и мясоедами, и веганами. Именно так и происходит.

«Веган», как понятие

Слово «веган» было образовано Дональдом Уотсоном (Donald Watson) из первых трёх и последних двух букв английского слова «vegetarian» («вегетарианец», «вегетарианский»). Последователи веганства – веганы, подчиняются строгому вегетарианству. Они едят только растительные продукты, полностью исключив из рациона даже молочные продукты, яйца и мёд.

А также убежденно отказываются от ношения одежды из кожи, меха, шерсти, шёлка.

Первое «Веганское сообщество» было создано в Великобритании ещё в 1944 году, но праздник стали отмечать с 1994 года. Во всемирный день вегана в разных странах проходят акции в защиту животных, лекции, посвящённые веганам и веганизму. Проводятся также фестивали, концерты, ярмарки, показы фильмов и мод.

Веган, значит - сострадаю

Разные люди приходят к веганству различными путями. Общим, пожалуй, является только сострадание, жалость к убиваемым ради прокорма человека животным. Веган по убеждению не хочет быть причиной убийства.

Сэр Пол Маккартни сказал: «Если бы у скотобоен были стеклянные стены, все люди были бы вегетарианцами». Мне кажется, он льстит людям. Не смотря на то, что огромное большинство гениальных личностей – гордости человечества, были вегетарианцами, еще большее количество двуногих прямоходящих остаются плотоядными.

Вера без мяса

Даже тот уникальный, на самом деле факт, что вегетарианцами были и основоположники многих религий, не отвращает их паству от мяса. Известно из легенд, что основатель буддийской религии Сиддхартха Гаутама, известный миру под именем Будда (623-544 годы до н.э.), отказался от употребления мяса ещё в юности.

Не ели мяса Конфуций, основатель зороастризма Зороастр, святой Франциск Ассизский. Скорее всего, Иисус Христос также не ел мяса, так как об этом не говорится ни в одном из четырёх Евангелий. Хотя рыба там упоминается – она даже символ христианства.

А вот святой Пётр веганом был: питался только хлебом, маслинами и зеленью. Также не ели мяса апостолы Матфей и Иаков. Знаменитый византийский проповедник Иоанн Златоуст писал: «Мы походим на волков и тигров! Мы даже хуже этих зверей. Природа создала их так, что они должны питаться мясом, тогда как нас Бог одарил разумной речью и чувством справедливости».

Первые веганы

Пифагор (VI в. до н.э) был не только учёным и философом, он основал первую вегетарианскую ассоциацию, включающей 300 молодых людей из самых влиятельных семей города. Главной заповедью членов этого общества было – «Не убивать и не вредить невинным животным». Сам Пифагор употреблял в пищу хлеб, варёные и сырые овощи, мёд.

Пифагор убеждал своих учеников, что, довольствуясь растительной пищей, они будут иметь здоровье и душевное равновесие. Биограф Пифагора писал: «сон Пифагора был краток, душа чиста и бодра, тело закалено в совершенном и несокрушимом здоровье». Овидий, поэт Древнего Рима писал: «Он, Пифагор, первым воспретил подавать на стол мясо животных; первым открыл уста, чтобы произнести полные мудрости слова…».

Вслед за Пифагором, вегетарианцем стал создатель европейской философии Платон. В своей «Академии», он говорил, что питание мясом приводит к возникновению множества болезней, которых можно избежать, питаясь растительной пищей, сыром, мёдом – «И не стыдно ли, когда медицинская помощь требуется не от ран или случайных болезней, свойственных времени года, а вследствие нашей распущенной жизни...».

Вегетарианцем был писатель и историк древности Плутарх. В его трудах есть такие слова: «Я со своей стороны не понимаю, какого рода чувства, мысль или причина руководили тем человеком, который впервые решился осквернить свой рот кровью и дозволил своим губам прикоснуться к мясу убитого существа... Ничто не приводит нас в смущение: ни замечательная красота беспомощных животных, которых мы убиваем для пищи, ни жалостные ласковые звуки их голоса, ни их умственные способности. Единственно из-за куска их мяса мы лишаем их лучезарного света, жизни, для которой они рождены».

Строгим вегетарианцем был великий живописец и учёный эпохи Возрождения Леонардо да Винчи, который писал: «Наступит время, когда люди будут смотреть на убийство животных, как они теперь смотрят на убийство человека».

Сторонниками вегетарианства были Вольтер и Руссо, английский поэт начала XIX века П.Б.Шелли, философы Монтень и Шопенгауэр, Чарльз Дарвин, Марк Твен, Генри Форд, Махатма Ганди, писатель и драматург Бернард Шоу. Ему принадлежит знаменитый ответ на вопрос о том, почему он не ест мяса: «Зачем требовать от меня отчёт, почему я питаюсь, как порядочный человек. Если бы я поедал обожжённые трупы невинных существ, вы имели бы основание спросить меня, почему я так поступаю».

Британские ученые считают…

Ученые изучают не только основополагающий вопрос – кто человек, хищник, или травоядное, но и последствия веганства. За последние тридцать лет биохимия вегетарианства особенно плотно изучалась, и теперь учеными из «Американского сообщества биохимиков» пришли к подобному выводу. В диете веганов не хватает ключевых питательных веществ – цинка, витамина В12, железа и жирных кислот омега-3. Хотя если подойти к вегетарианству с умом, то можно восполнить необходимое количество белка безмясной диетой, однако недостающие жиры и кислот восполнить практически неоткуда.

Как следствие – пониженное содержание гомоцистеина и необходимого холестерина в крови – что приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям. По мнению доктора медицинских наук Майкла Грегера, веганы могут подвергнуть свои жизни смерти или пожизненной инвалидности из-за дефицита витамина B12 в организме.

О возможных клинических нарушениях у веганов, в связи с витамином B12 говорится и в выпуске «Европейского журнала клинического питания» за 21 июля, этого года. В нем были опубликованы сравнительные характеристики уровня витаминов B12 в организмах мясоедов, лакто-ово-вегетарианцев и вегетарианцев (эту группу, в свою очередь разделили еще и на веганов).

И ученые пришли к выводу, что вегетарианцы (включая веганов) имеют больше склонности заиметь негативные последствия, так как уровень этого витамина у них очень мал.

Ученые из Оксфордской группы «Европейского перспективного исследования раковых заболеваний и питания» изучали 689 человек из них: 226 всеядных, 231 вегетарианцев и 232 вегана. По результатам их исследования, наибольший усредненный показатель витамина B12 в сыворотке оказался среди всеядных (281, 95% CI: 270-292 пимоль на литр), средний – у вегетарианцев (182, 95% CI: 175-189 пимоль на литр) и наименьший – у веганов (122, 95% CI: 117-127 пимоль на литр).

Считается, что в организме дефицит витамина B12 тогда, когда его концентрация составляет менее 118 пимоль/на литр. Однако, концентрация фолиевой кислоты в сыворотке крови у веганов оказалась самой высокой, средней – у вегетарианцев и наименьшей у – всеядных. У половины исследуемых веганов был обнаружен дефицит витамина B12, поэтому ученые предполагают, что они попадают в зону риска развития клинических симптомов.

Как определить дефицит витамина B12?

Однако, «Международный союз вегетарианцев» (IVU) уверяет, что у большинства веганов нет дефицита этого витамина. Но он предостерегает веганов-сыроедов и матерей-веганов, кормящих грудью своих детей. У младенцев симптомы дефицита этого витамина проявляются более резко, чем у взрослых. Поэтому, очень важно, чтобы у кормящих матерей, он был в достаточном количестве.

Когда волноваться?

Стоит обратить внимание на уровень витамина B12, если у вас появляются следующие симптомы: потеря энергии; покалывания в теле; оцепенение/нечувствительность; пониженная чувствительность к боли и к надавливанию; размытая видимость; ненормальная походка; воспаленный чувствительный язык; плохая память; путаное мышление; галлюцинации и изменения личности.