Обед - по расписанию! Как работала полевая кухня во времена ВОВ

Как доставляли провиант на передовую? Из чего состоял рацион красноармейца? Кому из бойцов полагались шоколад и фрукты? Об этом и многом другом «АиФ» рассказала младший научный сотрудник музея истории Великой Отечественной войны Вероника МИЦЕВИЧ.

Четкая логистика

Доставка продуктов от места производства до солдатского котелка была сложной и четко выверенной операцией. Сначала продовольствие скапливалось на гигантских фронтовых и армейских базах, где хранились многодневные запасы и сухие пайки. Оттуда грузы распределялись по дивизионным складам, затем - по полковым и батальонным.

За логистику отвечали тыловые службы. Продукты для бойцов везли на знаменитых «полуторках» (ГАЗ-АА) и «трехтонках» (ЗИС-5В). Там, где не могли проехать машины, на помощь приходили конные повозки.

Меню героя

Рацион солдата был простым, но максимально калорийным. Основу составляли углеводы: перловая, гречневая (была редко) и пшенная каши, картофель и сезонные овощи. По возможности поварам доставляли свежее мясо, но чаще в ход шла знаменитая тушенка. По официальным нормам бойцу полагалось 150 г рыбы и 100 г мяса ежедневно. На практике же рыба чаще была в рационе у тех, кто находился возле рек, моря.

Также были строго регламентированы и нормы хлеба: 800 г в день летом и 900 г - зимой. Хлеб пекли прямо на передовой в передвижных или разборных полевых хлебопекарнях.

Калорийность рациона зависела от рода войск. Пехотинец получал в среднем 3500 ккал в сутки, летчик - 4700 ккал. Пилоты работали на пределе физических и эмоциональных возможностей, поэтому их рацион был самым разнообразным. Им также полагались яйца, сметана, творог, сыр и фруктовые концентраты. Летчикам выдавали шоколад «Гвардейский» и «Кола» (с добавлением ореха колы). Последний действовал как мощный энергетик: его рекомендовали есть по маленькому кусочку каждые 2-3 часа, чтобы поддерживать бодрость при долгом полете.

В рацион воинов-подводников обязательно включали красное вино, свежий лук, квашеную капусту и другие соленья. В замкнутом пространстве подлодок главной угрозой были цинга и авитаминоз.

Кстати, женский паек по калорийности полностью совпадал с мужским. Только вместо табака слабому полу давали шоколад.

В полевой кухне КП-42 использовались специальные армейские термосы объемом 12 литров, реже – 36 литров. Чтобы доставить еду на передовую горячей, их несли на спине, как рюкзаки. Зачастую под обстрелом, ползком пробираясь к окопам в ледяной холод или зной, еду доставляли бойцам. Нередко эту тяжелую и рискованную работу выполняли женщины.

На передовой питание бойцов чаще всего было двухразовым. Завтрак - рано утром, до рассвета. Ужин - после заката, так как дым от походных кухонь и скопление людей могли привлечь внимание вражеских разведчиков или бомбардировщиков.

Трехразовое питание было только в глубоком тылу или во время длительных маршей.

До переломного 1943 года в снабжении нередко случались перебои. Но командование понимало: сытый солдат воюет лучше. Поэтому в разгар ожесточенных боев, когда полевая кухня не могла прорваться к позициям, бойцы переходили на сухой паек, который включал сухари или галеты, консервы (мясные или рыбные), сахар, соль и чай, иногда витаминные добавки.

Кулеш и чай из чаги

Что же готовила полевая кухня? Рецепты были простыми, но блюда максимально сытными. В основе рациона - щи, борщ и разнообразные каши.

Рецепт фронтового борща мало отличался от домашнего, только вместо свежего мяса чаще использовали тушенку. Сначала делали зажарку из лука и моркови, а затем томили всё это в огромном котле.

Особый вкус обычной перловке или пшенке придавала сама конструкция полевой кухни. Каша в ней не просто варилась, а томилась, становясь рассыпчатой и ароматной.

Стоит вспомнить и главное фронтовое блюдо – легендарный кулеш. Это густая похлебка из пшена, что-то среднее между супом и кашей. В наваристый кулеш добавляли картофель, сало или мясо, что делало его идеальным «топливом» для бойца.

Когда в поставках случались перебои, повара охотились, собирали грибы и ягоды. Нередко помогали с провизией и местные жители. Настоящий чай и кофе были дефицитом. Вместо них заваривали полезный иван-чай, морковь или древесный гриб чагу. А если хотелось кофе, то использовали обжаренные и измельченные желуди. Для поддержания иммунитета в супы добавляли дикий лук, щавель, молодую крапиву и даже одуванчики.

Мастерство поваров на фронте ценилось не меньше, чем меткость снайперов. За годы Великой Отечественной войны более 33 тысяч бойцов были отмечены знаками «Отличный повар» и «Отличный пекарь». Ими награждали «за умение вкусно накормить в боевой обстановке», «быструю доставку горячей еды» и даже «за использование лесных трав в качестве источника витаминов».