Рыбное меню на Благовещение и Вербное воскресенье. Праздничные рецепты

В Великий пост 2023 года, как и в другие годы, рыбу можно есть всего два раза: на Благовещение и в Вербное воскресенье. В этом году эти праздники выпали рядом друг с другом. Первый – 7 апреля, в пятницу, второй – 9 апреля. Между ними – Лазарева суббота, день, когда можно поставить на стол рыбную икру.

Икру, кстати сказать, можно есть также и в те дни, когда разрешена рыба. А еще все три дня можно готовить на растительном масле, добавлять масло в салаты и выпивать немного красного вина для поддержания сил. Традиции поста требуют разбавлять вино водой наполовину, но это по решению постящихся.

Вот такие праздничные три дня нас ждут перед строгой и тяжелой Страстной неделей, когда почти все дни будет разрешено только сухоядение, придется даже поститься на одной воде, хоть и недолго. Зато Страстная – всего 6 дней, и уже совсем близко Пасха.

Мы же пока делимся рецептами постных, то есть без животного молока, яиц, сливочного масла и других скоромных продуктов, рыбных блюд. Встречайте:

 Ржаные тосты с селедкой-карри

Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана KUZNYA HOUSE

• 2 ломтика ржаного хлеба
• Половина яблока
• 10 г репчатого лука
• 70 г филе сельди
• Зеленый лук

Соус-карри:

• 20 г постного майонеза
• 5 г меда
• Щепотка смеси приправ карри
• Щепотка куркумы
• 1 ст.л. лимонного сока

Шаг 1. Хлеб обжарить на сковороде без масла или в тостере.

Шаг 2. Постный майонез смешать с медом, лимонным соком, приправами, посолить, если нужно.

Шаг 3. Соусом смазать тосты.

Шаг 4. Лук нарезать тонкими полукольцами, ошпарить кипятком. Положить на хлеб с соусом.

Шаг 5. Яблоко нарезать тонкими дольками, выложить на лук.

Шаг 6. Сверху положить ломтики селедки, украсить зеленым луком.

Салат с картофелем и щучьей икрой

Рецепт Максима Тарусина, шеф-повара ресторана «Восход»

• 1 авокадо
• Долька лайма (сок)
• Соль
• 10 г зеленого лука
• 15 г сладкой чили-пасты

Соус табаско

• 40 г натертого на терке и обжаренного в масле картофеля
• 40 г креветок
• 15 г щучьей икры

Листья рукколы и зеленого базилика

Шаг 1. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, извлечь мякоть. Кожуру от авокадо постараться не повредить, ее можно использовать для подачи салата.

Шаг 2. Сделать пюре из авокадо с добавлением лаймового сока, оливкового масла, табаско, пасты чили, посолить, все очень хорошо размять вилкой.

Шаг 3. Креветки очистить, добавить укроп, зеленый лук.

Шаг 4. Креветки положить в чашечку авокадо, сверху украсить икрой.

Шаг 5. Картофель положить на тарелку, украсить зеленью, на все это поставить авокадо с салатом.

Сибас с картофелем и оливками

Автор рецепта Доменико Филиппоне, бренд-шеф ресторанов «Чайка» и «Ласточка»

• 1 сибас
• 1 кг картофеля
• Оливковое масло
• 15 г тимьяна или розмарина
• 15 г чеснока
• 150 г помидорок черри
• 100 г таджасских оливок
• 100 мл белого вина
• Соль и перец

Шаг 1. Нарезаем тонкими слайсами картофель, маринуем его в оливковом масле, соли и перце.

Шаг 2. Запекаем гарнир в духовке или печи до золотистой корочки.

Шаг 3. Сибас солим, перчим, во внутрь кладем ароматные травы (тимьян, розмарин) и чеснок. Поливаем оливковым маслом, белым вином и ставим запекаться.

Шаг 4. Запекаем 25-35 минут в зависимости от размера рыбы. За 5 минут до готовности достаем рыбу, вокруг нее выкладываем запеченный картофель.

Шаг 5. Сверху укладываем помидоры черри, оливки таджасские. Отправляем запекаться еще на 5 минут.

Шаг 6. Перед подачей посыпаем сверху свеженарезаной зеленью.

Стерлядь в огуречном рассоле

Рецепт Влада Пискунова, шеф-повара ресторана «Матрешка»

• 1 полуторакилограммовая стерлядь
• 1 стакан огуречного рассола
• 1 ст. л. ржаной муки
• 3 соленых огурца
• зелень для украшения

Шаг 1. Огурцы нарезаем под углом в виде овалов.

Шаг 2. Кладём половину нарезанных огурцов на дно плоского широкого горшка.

Шаг 3. Сверху выкладываем куски стерляди. Заливаем рассолом так, чтобы он полностью покрыл рыбу. Выкладываем сверху оставшиеся огурцы.

Шаг 4. Накрываем горшок крышкой и ставим в духовку на температуру 140 градусов. Томим около 2 часов.

Шаг 5. Аккуратно достаём куски рыбы и выкладываем на керамическое блюдо. Обкладываем кусочками солёного огурца.

Шаг 6. Отливаем в ковшик 150 мл рассола из горшка. Растворяем в нём ржаную муку и ставим ковш на слабый огонь. Загущаем рассол до консистенции сметаны. Поливаем им рыбу, лежащую на блюде, и ставим в сильно разогретую духовку либо под верхний гриль для подрумянивания.

Шаг 7. При подаче украшаем зеленью.

Спинка сибаса с томатами

Рецепт Алексея Павлова, бренд-шефа ресторана Barcelonetta

• 1 сибас
• Морская соль и черный перец
• 100 г томатов в собственном соку
• 15 г перчика халапеньо
• 1 зуб. чеснока
• Сахар
• 20 г оливок без косточек
• 10 г вяленых томатов
• Растительное масло
• Свежая петрушка

Шаг 1. Рыбу разделываем на филе на коже (кожу оставлять обязательно).

Шаг 2. Обжариваем на растительном масле чеснок, нарезанный слайсами, добавляем оливки, халапеньо, томаты вяленые и томаты в собственном соку целиком вместе с соком, концентрируем соус и доводим до вкуса солью, перцем и сахаром.

Шаг 3. В конце добавляем рубленую зелень.

Шаг 4. Сибаса посолить, поперчить, обжарить в растительном масле с двух сторон, так чтобы на коже получилась корочка.

Шаг 5. Рыбу выложить на подготовленный гарнир.

 Палтус том-ям

Рецепт Владимира Чистякова, шеф-повара ресторана BURO TSUM

• 1 стейк палтуса
• 1 ст.л. пасты мисо
• Для соуса (150 г на 1 стейк):
• 1 литр кокосового молока
• 10 г сахара
• 10 г куркумы
• Соль
• 1/3 упаковки пасты том-ям
• 20 мл лимонного сока
• 15 г перца чили
• Для овощного соте (50 г на 1 порцию):
• 50 г кенийской фасоли
• 50 г эдамаме
• 50 г цукини
• 50 г брокколи
• 5 мл оливкового масла

Шаг 1. Для соуса смешать все ингредиенты в кастрюле. Довести до кипения. Убавить огонь на средний и варить 20 минут.

Шаг 2. Для соте нарезать кубиками цукини, брокколи разобрать на соцветия, обжарить все ингредиенты на оливковом масле в течение 2 минут.

Шаг 3. Берем стейк палтуса. Убираем кожу. Смазываем пастой мисо. Разогреваем духовку до 180 градусов и запекаем палтуса 10 минут.

Шаг 4. В тарелку наливаем соус. Далее выкладываем палтуса. Сверху на палтуса выкладываем овощи.