Эволюция питания. Как рекомендации диетологов изменились за 100 лет?

Статья по теме

Кокос против пальмы. Правда ли, что кокосовое масло самое вредное?

Бесчисленные диеты, помешательство на проблеме веса, тщательный подсчёт калорий (лишь бы их не перебрать!) - всё это выглядело бы для них дико­стью. До потребительского бума, начавшегося после Второй мировой войны, врачи делали всё, чтобы люди набирали калории любой ценой.  

Рецепт бабушки

Отголоски этого можно найти в продуктах, появлявшихся в те годы, и в методах их рекламы. Вы представляете, чтобы сейчас начали активно продвигать среди школьников на завтрак большую сдобную булочку под названием «Калорийная»?

Так было в 1920-1930-е годы, и потом такими булочками детей кормили до развала СССР. Примерно в те же годы на другом конце планеты, в США, но точно из таких же представлений о здоровье школьникам с мощным медицинским обоснованием "втюхивали" не менее калорийные и сладкие шоколадно-ореховые батончики. Это сейчас мы знаем, что в них куча вредного сахара и жиров.

А тогда врачи утверждали, что это заряд бодрости и здоровья на весь день, что это полноценная замена обеду, содержащая не только сахар для хорошей работы мозга и жиры для энергии, - утверждалось, что в батончиках есть даже полноценный набор белков, необходимых для роста детского организма.  

Почему те рекомендации по питанию так отличаются от со­временных? Главные болезни тех лет - не инфаркт, инсульт или рак, а туберкулёз и сифилис. И если последний был «от любви», то туберкулёз во многом связывали с недоеданием и вообще с неправильным питанием. Поэтому, чтобы защитить детей от кровохарканья в будущем, врачи старались закармливать их с детства.

Кстати, именно эту модель питания воспроизводили в семьях бабушки, пичкая своих внуков высококалорийной вредной едой вопреки протестам мам и пап. По их мнению, упитанность и небольшая полнота - это прибавка к здоровью. Об этом же говорили и врачи - неважно, лечили они крестьянских детей или детей аристократии.

Кто умнее?

Рекомендации тогда сводились в основном к правильному подбору баланса белков, жиров и углеводов. Тогда ещё не делили жиры и углеводы на вредные и полезные. Это мы сейчас знаем, что сахар и другие легкоусвояемые углеводы вредны, а трудноусвоя­емые полезны; что растительные масла полезны, а животные вредны и что в рыбьем жире есть необходимые нам Омега-3 жирные кислоты. А тогда считалось, что белки, жиры и углеводы - это  необходимое и достаточное. Всё остальное в пище считалось практически ненужным.

Задумайтесь: впервые о каких-то «дополнительных факторах питания» заговорили только в 1906 г. Это понятие ввёл анг­лийский биохимик Фредерик Хопкинс. Первым таким фактором стал витамин В₁, его открыли только в 1911 г. в рисовой шелухе. До этого её выбрасывали как ненужную, делая рис белым, нежным и вкусным, - и в результате на Востоке, где рис был главным, а иногда и единст­венным продуктом питания, развилась неведомая эпидемия бери-бери.

Болезнь оказалась тяжёлым полиневритом, возникающим из-за недостатка витамина В₁. Только после этого медики стали присматриваться ко всякой шелухе и прочим отходам, и тогда выяснилось, что рафинированная мука - самая неполезная. А до этого доктора пели ей дифирамбы: она очищенная, не раздражает кишечник, не содержит ничего вредного, и углеводы из неё лучше усваиваются.  

Но оказалось, что с шелухой и прочими оболочками зёрен выбрасывали кучу полезнейших витаминов, минералов, пищевых волокон и даже белков, оставляя пустые и вредные калории в виде крахмала. Но, чтобы понять это, потребовались годы.

В 1920-е гг. открыли и второй витамин - аскорбиновую кислоту, после чего процесс поиска новых витаминов пошёл быстрее (к началу Второй мировой войны почти все они были известны). Уже потом оказалось, что кроме витаминов, макро- и микроэлементов существует масса «дополнительных факторов питания» - незаменимые жирные кислоты и аминокислоты, бесконечное семейство антиоксидантов, без которых почти любая, даже хорошая еда превращается в нечто токсичное для организма.

Как открывали витамины

• 1911 г. Поляк Казимир Функ выделил из риса самый первый витамин - В₁. Он же предложил и само название «витамины».
• 1930 г. Венгр Альберт Сент-Дьёрди выделил витамин С.
• 1931 г. Швейцарец Пауль Каррер вывел формулу витамина А, впервые синтезировали его в 1946 г.
• 1931 - 1936 гг. Выделение витамина D и расшифровка его формулы учёными из Норвегии, Германии и США.
• 1936 г. Американец Герберт Эванс впервые выделилвитамин Е.
• 1939 г. Швейцарец Пауль Каррер выделил из люцерны витамин К₁, а американцы Бинклей и Дойзи получили витамин К₂.