Паштетное изобилие. Срок хранения зависит от упаковки

Статья по теме

Хранить вечно? Или сроки годности продуктов все-таки ограничены?

ЭТО кушанье - давнее изобретение, однако тайна его происхождения не раскрыта. За право считаться родиной паштета бесконечно спорят Франция и Германия. Немцы уверены, что классический паштет родился в Эльзасе и Лотарингии! Французы возражают: подлинный паштет - из гусиной печёнки, а значит, родина его где-то в Перигоре или Гаскони, куда и поныне съезжаются гурманы со всего света, чтобы отведать это чудо кулинарии…

А есть ли ГОСТ?

ПАШТЕТ можно делать из любой рыбы (от шпрот до селёдки), мяса, птицы, печени. Чаще всего на российских прилавках лежат именно печёночные паштеты.

В продаже можно встретить паштеты в жестяных банках, в полиамидной упаковке, в алюминиевых, керамических, пластиковых формочках, а также упакованные с применением вакуума и консервантов. Основная разница - в сроке хранения.

Паштет в формочках разрешено хранить не более 12 часов, вакуумным упаковкам отведён срок до 3 месяцев, полиамидным «колбаскам» - до 45 суток. Консервная банка хранится дольше всего. Если производитель гарантирует срок хранения продукта, не заключённого в металлическую банку, более двух месяцев - это повод задуматься о большом количестве консервантов. ГОСТов на паштеты не существует, только ТУ, поэтому состав зависит от фантазии производителя. Не пугайтесь, если найдёте на этикетке кроме самой печени лук, паприку, грибы, зелень, вино, ягоды… Чаще всего это только на пользу паштету - делает вкус разнообразнее. Сухое молоко, казеинат натрия (молочный белок), сливочное масло, костный бульон - необходимые компоненты, они смягчают горьковатый привкус печени. Мука, манная крупа, желатин делают паштет более однородным по составу и «мажущимся». Вполне допустима и шкурка -это естественный загуститель. «В паштетах для стабилизации структуры допускается использование изолированного соевого белка, эмульгаторов (чтобы связать жир и белок), для стабилизации цвета - нитрита натрия, - рассказывает Светлана НАРЫШКИНА, руководитель технологического департамента крупной компании - производителя мясных деликатесов. - Но печени всё равно должно быть не менее 50%».

Думай о талии

ПАШТЕТ - для тех, кто не сидит на диете. Ведь содержание жира (топлёного, шпика, сливочного масла), без которого в производстве не обойтись, колеблется от 27 до 50%.

Часто производители заменяют печёнку соевым белком, а животные жиры - растительными. И то, и другое снижает калорийность, но, безусловно, отражается на вкусовых качествах. А ещё удешевляет продукт. На вкусе также отражается, когда вместо говяжьей или гусиной печени паштет делают из куриной. В ней меньше полезных веществ, зато она самая дешёвая.

Элина СУХОВА