Правила сочетания. Как правильно варить овощи? Какие продукты несовместимы?

Салаты бывают разные – мясные и вегетарианские, теплые и холодные, овощные и фруктовые, классические и оригинальные. Они являются неотъемлемой частью повседневного меню и способны послужить украшением праздничного стола.

В зависимости от ингредиентов блюдо может стать не только вкусным, но и полезным. Инструктор-валеолог Минского областного центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Юлия КЛИМЧЕНКО объясняет, что для этого необходимо.

• Не стремитесь сочетать несочетаемое. Так, белки молока и мяса мало совместимы, поэтому лучше мясной салат не заправлять сливочным соусом.

• Правильно отваривайте овощи. Витамины лучше сохранятся, если овощи для салата отварить в кожуре; класть их следует в кипящую воду и варить в закрытой посуде; не варите разные овощи вместе, так они теряют вкус и цвет.

• Активно используйте зелень как важный источник витаминов и микроэлементов.

• Отдавайте предпочтение натуральным заправкам. Нерафинированные растительные масла богаты витаминами А, Е, полиненасыщенными жирными кислотами. Греческий йогурт за счет пробиотиков улучшает микрофлору кишечника. Покупные же заправки часто содержат большое количество животного жира или пальмового масла, соли, сахара, консервантов, химических ароматизаторов.

«Не покупайте готовые салаты!» Что категорически нельзя есть онкобольным Подробнее

Все об ингредиентах

Какие же ингредиенты чаще всего входят в состав салатов и что о них нужно знать?

Свежие овощи (сладкий перец, огурец, помидор, морковь, капуста, салат листовой и кочанный, шпинат, укроп, петрушка, лук-перо) являются ценным источником витаминов С, А, Е, К, группы В, фолиевой кислоты, минеральных веществ, углеводов, антиоксидантов, пищевых волокон.

Овощи маринованные содержат большое количество пектинов и клетчатки, но при обработке теряют витамины. Избыток соли может приводить к повышению артериального давления и отекам, а уксус оказывает раздражающее действие на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта.

Орехи, семечки сделают блюдо более сытным, а организм получит дополнительную порцию белков, полезных жиров, таких витаминов, как А и Е, пищевых волокон, микроэлементов. Благодаря этим компонентам орехи снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, снабжают организм энергией.

Мясо, птица – важный элемент сбалансированного рациона, источник белка, необходимого для построения клеток организма человека и синтеза ферментов. Железо, которым особенно богата говядина, входит в состав гемоглобина эритроцитов.

Яйца – кладезь витаминов A, D, E, К, группы В, фолиевой кислоты, селена, кальция, фосфора, биотина, полиненасыщенных жирных кислот. Также в яйцах содержится холин, который благотворно влияет на работу нервной системы, а каротиноиды и лютеин помогают сохранить хорошее зрение. Однако при повышенном уровне холестерина специалисты советуют съедать в неделю не больше 2–3 яиц.

Сыр богат кальцием, белком, витаминами группы В, D, Е, улучшает состояние кожи, волос, ногтей, укрепляет кости и зубы. Следует помнить, что сыр – очень калорийный продукт с высоким содержанием животного жира, также он может содержать большое количество соли.

ВАЖНО

Салат – хорошая среда для размножения бактерий. Для профилактики острых кишечных инфекций тщательно мойте руки и овощи перед приготовлением пищи. Помните: салаты относятся к скоропортящимся пищевым продуктам – старайтесь употреблять их непосредственно после приготовления.

В ТЕМУ

В состав некоторых салатов входит рис. Стоит учитывать, что наиболее полезен нешлифованный (бурый). Он источник сложных углеводов, витаминов группы В, РР, марганца, фосфора, магния, селена, меди, клетчатки. Белый рис содержит в основном белки и углеводы, способствует повышению уровня сахара в крови и набору веса.