Лучшее питание осенью - наша традиционная кухня

Вкусный подход

Полезная нашакухня? На первый взгляд это кажется утопией. «Любимые у нас каши, картошка и макароны считаются не самыми здоровыми продуктами, - говорит Виктор Конышев, доктор медицинских наук, известный специалист по питанию. - В них много крахмала и прочих углеводов, способствующих ожирению. Любовь к хлебу, а также к вареньям и компотам приводит к тем же последствиям».

На самом деле современный стиль питания плохо отражает нашу традиционную кухню, существовавшую тысячу лет.

У нас есть даже медицинское алиби, доказывающее, что испокон веков мы питались по-другому и предпочитали более полезную пищу. Почти до 1940-х годов, когда расовый подход к медицине был весьма популярен, медики свободно говорили о так называемом «длинном русском кишечнике», который развивается «на почве преимущественного питания грубой и обильной вегетарианской пищей». Это считалось национальной особенностью нашего народа, а такую диету тогда рассматривали как примитивную и не самую полезную. Но прошли годы, и грубая нерафинированная пища, преимущественно растительная, стала считаться самой лучшей для здоровья.

Главной диетической рекомендацией современности стал девиз: «5 раз в день!» На Западе он понятен каждому, у нас - единицам. Почему? Там по рекомендации ВОЗ проводились национальные образовательные программы, пропагандирующие такое питание. У нас… об этом изредка писали в прессе, но правительство здесь ни при чём. Поэтому расшифруем его: 5 раз - это 5 порций овощей и фруктов, которые нужно обязательно съедать каждому и каждый день. В результате их минимальная ежедневная доза должна быть 450-500 грамм. Это схоже с питанием по-старорусски. Так что наши предки питались согласно самым современным рекомендациям.

Инфографика Яны Лайковой

Свой урожай

На первый взгляд трудно представить, что наши предки ели именно так. Где брать дары природы, ведь они все сезонные, и зимой свежих огурцов, помидоров и зелени на Руси было не сыскать? У нас любили подобные овощи и фрукты и в сезон питались ими активно. Но основу русского круглогодичного питания составляли капуста, лук, чеснок, репа, редька, свёкла, морковь и другие дары природы, способные храниться очень долго. Это самые недорогие овощи, и ничего не стоит вернуть их на своё законное место в нашем рационе. Они пойдут только на пользу и нам, и кошельку. Тем более что сейчас урожайный сезон именно для русских овощей.

«Сейчас, когда ещё доступны недорогие свежие овощи и фрукты, включайте их в меню как можно чаще, - советует Виктор Конышев. - Каши, макароны или картофель лучше есть пореже. Когда овощей станет меньше, вы неизбежно будете потреблять их реже, а пока больше готовьте свежие салаты и овощные гарниры.

Используйте для этого кабачки, баклажаны, капусту, морковь, чеснок, лук, не забывайте о помидорах, огурцах (цена на них ещё невысока) и болгарском перце, он сейчас стоит минимально - всего 30-50 руб. Заготовьте на зиму лечо. Ешьте грибы, этот год на них урожайный, клюкву и бруснику.

Ягоды можно заготовить на зиму, они очень хорошо хранятся: в них есть естественный консервант - бензойная кислота. Закупите яблоки, которые долго лежат, и обязательно съедайте хотя бы яблоко в день. Сезон персиков, абрикосов и слив заканчивается, они сдают позиции хурме и гранатам, которые становятся дешевле. Это очень полезные дары природы - с огромным количеством биологически активных веществ. Сейчас ими можно лакомиться хоть каждый день, а хурму стоит даже заморозить на зиму.

Блюда из мяса и птицы осенью лучше почаще заменять грибами, фасолью или горохом. Готовить их можно вместе с овощным гарниром. А вот от блюд из рыбы два раза в неделю примерно по 200 г лучше не отказываться. Как минимум одно из них должно быть сделано из жирной морской рыбы. Это не только дорогие сёмга, форель или угорь, но и дешёвая селёдка и даже килька - полезнейших Омега-3 жирных кислот в них не меньше. Немало их и в скумбрии, сардинах, палтусе, зубатке, макрели. Цельная рыба всегда лучше филе, а незамороженная - лучше мороженой.