Кусочки тают во рту! Пять соусов из смородины и крыжовника к мясу и рыбе

Соусы на основе ягод — классика гастрономии, где главную роль играет принцип контраста. Кислота и легкая терпкость смягчают жирность мяса и подчеркивают вкус рыбы. Вот пять оригинальных и проверенных рецептов, которые легко повторить дома:

1. Прованский соус из красной смородины и тимьяна

Подходит для жирного мяса

Красная смородина славится высоким содержанием натурального пектина. Ее сок образует желе даже без добавления желатина, что идеально для глазировки.

Статья по теме

Масло должно сочиться. Секреты приготовления лучших пожарских котлет

200 г свежей красной смородины, 50 мл красного сухого вина, 1 столовая ложка сахара, веточка тимьяна.

Ягоды протереть через сито для удаления косточек. Сок смешать с вином и уваривать на медленном огне до состояния, когда на ноже капля не растекается. В конце добавить щепотку молотого душистого перца.

Подавать теплым, лучше всего к запеченной бараньей ноге. Кислота смородины нейтрализует запах жира.

2. Северный соус из черной смородины

Подходит для дичи и говядины

Черная смородина имеет более плотную кожицу и ярко выраженную «хвойную» ноту. Для того чтобы букет раскрылся, необходима тепловая обработка.

300 г черной смородины, 1 луковица шалот, 200 мл крепкого мясного бульона, 50 мл бальзамического уксуса, звездочка бадьяна.

Лук пассеровать до прозрачности, добавить ягоды и влить уксус. Через некоторое время — добавить бульон и бадьян. Томить 20 минут. Перед подачей вынуть бадьян и обработать блендером. После снятия с огня можно добавить ложку сливочного масла.

3. Холодный соус из крыжовника с укропом и чесноком

Подходит к отварной или жареной рыбе

Крыжовник считается лучшим компаньоном для жирной речной и морской рыбы (лосось, скумбрия, карп). За характерную терпкость исследователь русской кухни Вильям Похлебкин называл его «русским каперсом».

Статья по теме

Какой десерт приготовить из банана и клубники?

Этот соус не требует варки и сохраняет максимум витамина С.

150 г зеленого крыжовника, пучок укропа, 2 зубчика чеснока, 100 мл оливкового масла, соль и перец.

У крыжовника удалите сухие хвостики и плодоножки. Все ингредиенты измельчите в погружном блендере в пасту. Если соус кажется слишком густым, добавьте 1 ст. ложку лимонного сока.

4. Горячий соус из крыжовника и белого вина

Подходит к запеченной рыбе

200 г крыжовника, 100 мл белого сухого вина, веточка эстрагона

Крыжовник припустить (варить под закрытой крышкой на медленном огне) в вине с веточкой эстрагона до тех пор, пока ягоды не начнут лопаться. Протереть через сито, добавить щепотку сахара и кусочек сливочного масла.

Подавать отдельно в соуснике. Этот вариант идеален к треске или палтусу, так как эстрагон подчеркивает йодистый привкус этой рыбы.

Как очистить ягоды от «химии» перед употреблением? Подробнее

5. Соус-маринад из смородины и крыжовника

Подходит для шашлыка из свинины или курицы

Смешайте равное количество ягод крыжовника и черной смородины (по 100 г), добавьте тертый корень имбиря (20 г) и соевый соус (30 мл).

Соус работает как мощный размягчитель тканей. Мясо маринуют не более 2 часов, иначе волокна станут «резиновыми» из-за переизбытка кислоты.